韩式烘焙白豆沙

一张照片让她坚持了十年，她做的美食连吃货都下不了嘴

唯爱与如花般的美食不可辜负...

这是一个，

关于爱与梦想的故事。

汪峰曾经在节目上不厌其烦地问：“告诉我，你的梦想是什么？”

这个问题看起来很简单，看起来每个人都可以回答；但梦想的残酷之处在于，不是每个人都有追逐梦想的勇气。

Honey：筑梦韩式裱花

Honey最初的梦想是做一个音乐老师，按她的话说，现在这个梦想算是实现了一半。

她和大多数的人一样，在成年后找到了一个安稳得毫无波澜的工作。结婚生子，成为了一个幸福的母亲。

她的第二个梦想起始于网络上的一张照片。那是一个非常精致美丽的蛋糕，颜色素雅又很清爽。但和以往见过的蛋糕裱花不同的是，图片上的蛋糕裱花，似乎呈现出一种稍稍坚硬的质地，并且它的材质还带有一些通透感。

这太美了。

这是大多数初见韩式裱花的人的第一个念头，也许也是最后一个（吃货的第二个问题通常是：我怎么舍得吃它？）。

无数的人在滚动鼠标和滑动手指的瞬间，将会被下一个或猎奇或精美的图片所吸引。但Honey抓住了机会，立马联系了发布消息的博主，询问到了这种裱花技术叫做“韩式裱花”，一颗梦想的种子就此开始生根发芽。

Honey：烘焙是我十年来的真爱

人如其名，Honey老师就和蜜糖一样，甜美又温和。

在这个烘焙工作室里，每天都有来自天南地北的学生慕名前来学习烘焙相关的课程。但也许是性格天生就有亲和力，她和同学们在课堂内外都非常紧密。平时在课堂中Honey会毫不吝啬地向同学们传授自己多年来的经验，从原料到操作，每一个细节都都力求完美。

Honey韩式裱花作品

Honey的学生中，有不少人已经能开店甚至独立授课了。Honey自己也说最享受授课的过程，每当看到学生们做出满意的作品，亲眼目睹绚丽的花朵在自己的手心绽放的时候，她总是感觉到满满的欣慰和满足。

Honey对于烘焙的热爱近十年如一日。她说，如果能把一件事情坚持做十年，这大概是真爱了吧。

韩式裱花，精致自然的美

和Honey进入烘焙圈子的经历一样，韩式裱花的起源其实也有其偶然之处。在韩式裱花诞生之前，国际上比较推崇的是WILTON裱花。

几年前，几位韩国家庭主妇利用闲暇之余在WILTON裱花嘴基础上，稍饰修改，转呈起伏，在细节上做了更加精密的研究，将每朵花都裱制得栩栩如生，且不断的更新花型，设计出新的花嘴。这才有了韩式裱花灵动又自然的造型特征。

花团锦簇

Honey刚开始学习韩式裱花的时候，这个技术在国内还比较小众，培训的信息也不是很流通。她自己也摸索了很久才终于去到了韩式裱花的发源地进行学习，接受正统的韩式课堂教学。

韩式裱花最开始使用的是奶油霜，现在配方经过改良，已经摒弃了动物原料，改用素食健康的白豆沙进行创作。改用白豆沙的优势是非常显而易见的，除了更为健康之外，白豆沙在花型上呈现上也更加丰富、立体，贴近自然形态的鲜花，而且更有爱。

虽然白豆沙是非常便于上色的材料，但是韩式裱花追求的是一种非常自然透亮的美。白豆沙本身自带的质地，有一种透明的美感。为了配合白豆沙的这一特质，韩式裱花的用色也和传统的WILTON裱花有所区别，更加偏向淡雅风格，色彩并不浓厚。

Honey：美丽的背后也有汗水

Honey老师说，在上课的时候，他们会参照真实的花朵造型进行裱花练习，争取在最大范围内还原花朵的自然状态。让每一个见到韩式裱花的人都能有一种“鲜花开在蛋糕上”的视觉享受。

正在潜心制作裱花的Honey老师

裱花的精美和繁复，也恰恰说明每一朵花的成型背后都积累了匠人多少时间的刻苦练习。在裱花过程中，每个人都需要沉下心来认真雕琢手上的花蕾，保证每一片花瓣都伸展地自然灵动。

Honey老师说，新手学习韩式裱花的最大困难，就是协调性的练习，所以上手练习十分重要。如果在操作时稍有分神，整朵花都会做得很失败。有些领悟力比较好的学员，一节课下来就可以做出很不错的作品。但是绝大部分的学员经过练习，都可以在短时间内独立操作，做出很不错的作品。

Honey自己在会开始学习烘焙完全是因为自己家中的宝贝。

作为一个母亲，Honey总是希望能给孩子最好的呵护。但是看了太多曝光食品行业黑幕的新闻，Honey觉得市面上那些产品很难避免添加剂、防腐剂的问题，还不如自己学习烘焙再做给宝宝吃。

哈尼老师不止一次评价自己是一个重情怀的人，这和Honey烘焙工作室一直以来的理念一脉相承。在这个速食遍地的世界，Honey始终坚守着最严格的原料采购标准。确保每一个成品都是健康又高品质，Honey把这个称之为，“一个母亲的习惯”。所以Honey出品的每一个作品，都如同精致的艺术品一样兼具浪漫的美感与高品质的口感。

接触烘焙之后，Honey意外发现闻着烤箱里甜丝丝的气息，自己的内心世界仿佛也被抚慰了。而且小朋友天生就喜欢把面团当做有趣的游戏，这更加坚定了她想要在烘焙圈深造的想法。

刚开始，Honey也有遇到过来自父母的阻拦。好在爱人非常支持她追寻自己的事业。Honey的父母在看到女儿的事业发展得蒸蒸日上之后，现在态度也经过了一百八十度的大转弯。

“朋友都说我情怀太重，叫我可以暂时把情怀放一放，但我始终觉得我只是想做好我自己。”

Honey刚开始学习烘焙的时候，接受的是最传统的饼房教育，按照师傅的指导一板一眼地练习。

在学习了韩式裱花一年多之后，因为扎实的手艺和极富创意的编排，Honey收到了许多行业内外朋友的鼓励，因烘焙开启了她全新的人生道路。

韩式裱花的大师之路

随着韩式裱花技术的成熟和业内人士的不断推广，现在国内也有越来越多的人了解韩式裱花，国内的课程体系也臻于成熟。要想学习韩式豆沙裱花，Honey建议最好还是从国内起步，跟着授课老师一点点把基础打好了，再去各个地方深造：

“在韩国学习的话，我感觉他们那边示范的次数不会太多。而且操作的时候就是操作，练习就是练习。国内的话，教学就更加细致一些。而且国内外，不管哪个老师，授课风格上肯定是有差别的，所以出国学习应该还是在有一定基础之后在考虑比较好。”

和中国满大街都是奶茶店的情况不同，韩国的咖啡文化是非常盛行的。每年都会有许多的人通过考取相关的证书进入到咖啡行业。

与咖啡行业有类似之处，韩式裱花也有自己的一套认证体系。经过一段时间的学习之后，学员可以向韩国的裱花协会申请资质认证，获得业内认可的从业资格。而在国内，韩式裱花的的证书是由人力资源与社会保障部提供的。虽然提交作品和申请的流程有些差别，但都是业内非常权威的认证方式。