“贵州羊肉粉”哪家强？网友们都吵炸锅了！只因“中国羊肉粉之乡”称号花落这个地方？

最近，网络上掀起了一场关于贵州羊肉粉的口水仗，那阵仗打得叫一个火热。原来，10月16日，中国饭店协会授予兴义...

贵州羊肉粉蜚声全国，论派系，大抵又分为遵义、六盘水、毕节、兴义等几大派系。这几大派系原本各有各的特色，各有各的粉丝，倒也相安无事。

“中国羊肉粉之乡”的称号授予了兴义市，顿时一石激起千层浪，这个称号便成了一根导火索，江湖混战一触即发：到底谁才是贵州羊肉粉的代表和正宗？中国饭店协会公布的评审意见是这样的：兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始至今，已经历了几代人的传承，300年来经久不衰。

 

对此，遵义和六盘水的小伙伴们并不服气，金沙小伙伴的心里也不舒服。贵州羊肉粉在遵义、六盘水、毕节、兴义等地都有，可就民间声望而言，一直以来遵义羊肉粉代表的才是正宗，而水城羊肉粉的名头也远远盖过兴义。

就这样，一场关于羊肉粉的网络口水仗打响了！微兔都忍不住凑个热闹，不过作为一枚吃货，怎么能少了对这几大派别羊肉粉的了解呢？

兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始，历经 300 多年，经久不衰。与大名鼎鼎的遵义羊肉粉同宗同源，味道纯正、天然芬芳。特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。



兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予兴义羊肉粉"名优风味小吃"称号，推荐为旅游食品。

遵义羊肉粉历史悠久，受众度高。据了解，遵义羊肉粉的历史，或始于盛唐罗荣家族入播时，距今已有 1200 多年。最晚始于唐末杨端及八姓乡人入播时，距今也有1100 多年。到清代中期，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。而现在就遵义城区而言，大小不一的羊肉粉馆据估算有 1000 家左右，遍布大街小巷。

很多人觉得遵义羊肉粉膻味过重，但其实这恰恰正是正宗遵义羊肉粉的特色。作为遵义市名小吃，遵义羊肉粉获第二届“中华名小吃”称号。

相传早些时候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。

水城的羊肉粉所用的粉，是用大米不经过发酵，直接压制的，韧性好口感细腻。羊肉是连皮一起炖的，吃起来汤鲜味美，皮脆肉嫩。水城羊肉粉的关键，汤是第一个，第二个就是油辣椒。辣椒做得不好，就会让人感觉要么太辣，要么无味。而且正宗的水城羊肉粉打开方式一定要一口粉一口蒜，在水城羊肉粉面前蒜味什么的都是浮云。

沙土羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产。早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。

沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、口感细腻、膻味不重，而汤汁也是鲜香美味。同样，金沙羊肉粉的关键之一也是辣椒。油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。

金沙羊肉粉讲究的是细节，无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。

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