上海人学起来！7招教你选土鸡蛋！（文末有福利）

get√正宗的土鸡蛋...

小编知道N多人有N多种辨别土鸡蛋的说法，其中靠不靠谱只有自己知道。实际上，单个的土鸡蛋和普通鸡蛋是不太容易从外观上看出来的。但是仔细分辨还是有区别的。

普通鸡蛋的蛋壳颜色会比较统一、个头大小也差不多，而且颜色普遍比较浅；

土鸡蛋，由于下蛋的散养鸡的鸡种、体型和鸡龄不同，所以土鸡蛋的个头不均匀，蛋壳的颜色也有深有浅。就鸡蛋的大小来说，土鸡蛋的个头要比普通鸡蛋小。

蛋清不同是土鸡蛋有别于普通鸡蛋的本质的区别。

普通鸡蛋的蛋清，比较稀，含水份量较高，最简单的识别方法就是在煎鸡蛋的时候，普通鸡蛋一下油锅就会哧拉哧拉地响，反之土鸡蛋这种响声很小；

土鸡蛋的蛋清，清澈、浓稠、黏度大。

蛋黄的硬度和饱满度是普通鸡蛋和土鸡蛋又一明显的区别特征。

普通鸡蛋打在碗里你会发现蛋黄散散的，就算没散蛋黄也是瘪瘪的，像没有活力。

土鸡蛋的蛋黄打进碗里，蛋黄明显的凸起饱满的，有很好的弹性和硬度，感觉像一个圆圆的球充满了活力。再从蛋黄的颜色来看，普通鸡蛋的蛋黄呈浅黄色；土鸡蛋的蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，甚至有时候，可以用牙签将蛋黄提起来！

土鸡自然觅食，直接摄取水分相对较少，那么所生的土鸡蛋蛋浓度相对比较高，口感自然，醇香。

普通鸡蛋炒蛋或烧煮时有腥味，需放料酒去腥，口感平淡无奇、颜色呈现淡黄。

正宗的土鸡蛋，随便一炒无需调料就蛋香四溢，一闻就很有食欲，食之口感嫩滑细腻、颜色金黄、唇齿留香。

有些饲料中加有色素，鸡食用这样的饲料后所产蛋的蛋黄也会偏红色，被一些不法商人利用冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：

☞首先，前者的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

☞其次，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色；而土鸡蛋则有红有黄，这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。

☞最后，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小；土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘性大。

与鸡蛋相比，乌鸡蛋富含多种微量元素；有机钙含量是普通鸡蛋的6倍；胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一；且蛋黄大，蛋清稠。初生蛋产自初产母鸡开产前30—60天内，乃母鸡一生精华之精。初产蛋蛋重一般在35～45克之间。每只初产蛋鸡平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚小小的初产蛋。

厚积而薄发，蛋黄色深，蛋清粘稠，无激素和抗生素，胆固醇低且味道鲜美，含丰富的维生素、氨基酸和人体所需的各种微量元素，与普通鸡蛋相比，等重的初产蛋营养含量相对要高得多。

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