明早就吃这碗热干面了！

哪家？...

它是一家不起眼的面馆，却引来了《舌尖上的中国》节目组的驻足与关注；

它烫一碗普通的热干面，却能远渡重洋，只为让异乡人尝尝这最地道的汉味；

它有一位年近花甲的老者，却依旧起早贪黑，把半辈子的热情和汗水都播撒在3尺案台上。我们所说的就是——老田记面馆。

一

碗面

爱了二十五年老田记面馆，是隐藏在汉口的不很起眼的小小门面，招牌已经被烟熏得泛黑，换了三次。

曾经的搪瓷碗、烫面的竹漏勺、旧木凳子，和这家店坚持使用几十年前的粮票一样，无论世事如何变换，永远默默地坚守在这个偏僻的小角落，做自己的那碗简单又地道的热干面。



多年来，老田记传承了老武汉的口味，咸鲜的碱水面条掸的劲道弹滑，再配上独有的又枯又脆芯子又肉陀的“破面窝”，吃完面来碗味道也很醇厚的老豆浆，那真的是舒服。每天清晨2：30，老田就起身在店里张罗了起来。掸面，是每天清晨的第一步。水煮、拌麻油、晾干……听说是祖传秘，面身才能如此的爽滑有筋道，色泽黄而油润。一次掸一百多斤的面，需要的是付出足够的腕力和持久的耐心，这一掸就是25年。

就

得这样

烫哈拌哈才好吃早晨6点多，田记面馆迎来了第一波客人。老田坐在门口售票——面馆还保留着上世纪90年代的风俗，那“五分”“五角”“贰两”的花花绿绿的票，让人顿生亲切之感。



热干面的精髓就在芝麻酱了，芝麻酱必须调制的稠而不澥，这样才好在拌面的时候一气呵成的附着在面上。田记的酱没有在别的地方吃得那么浓，是天然的香醇。特点是不用卤水，不用任何杂料。拌以色泽鲜亮的辣椒油，瞬间给面提了味儿。



烫面的是一位年过五旬的阿姨，她在田记面馆已“掌勺”了十六年，时间的历练都写在了她娴熟的手上。来这里的食客，多半还是几十年的老街坊。

一

入口

朴实传达给你吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一杯豆浆，一边吃一边喝。

老田记的豆浆是老式的口感。为什么说是老式？因为豆浆本身有一股锅煮豆腐的糊香味。小时候喝的豆浆就是这味。



而门口，除了不断有买饭票的人群外，三三两两围着的，还有等着现炸出锅的新鲜面窝。金灿灿的面窝被炸的脆脆的，一口下去“嘎嘣”响。



现在的老田早已是江城出名的热干面师傅，有人想买他这个“活招牌”，被老田谢绝了：“我自己经营的小面馆十多年了，丢了怎么舍得？让我坐在店里当财主爷，我消受不起，老老实实做点事的好……”

朴实、地道。是老田记这么多年唯一坚持的原则。



这

碗面

让人想来点酒热干面，仿佛已经成为了武汉的代表，不仅仅是这碗美食与武汉人共同建立了独特的文化和生活。同时，这碗美食背后的人、背后的价值也已经与武汉这所城市的精神融于一体。

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