同样是糖和山楂,为什么你成了糖葫芦,我却成了糖雪球?
除了糖葫芦,山楂竟然还能做出这么多又好看又好吃的美食!...
山楂 | xintaoyuan.cc
01
红果、山里红
/ 说的都是它 /
蔷薇科山楂属植物共有两百多种,广泛分布在北半球,当水果吃的主要是山楂Crataegus pinnatifida 的一个栽培变种大山楂C. pinnatifida var. major,也叫红果或者山里红,原种的山楂虽然也有栽培不过主要是用作红果嫁接的砧木。山楂原产在我国,秦汉时期的《尔雅》中就有了山楂的记载,但是直到明代山楂才从野果被驯化成果树大量种植,最早详细描述山楂吃法的,是明代李时珍的《本草纲目》。山楂 | wikipedia / Yongxinge
在桃杏李梅樱等容易互相混淆的蔷薇科花木中,山楂是比较容易辨认的一种,具有羽状深裂的叶片让它即使不在花果期也很难被认错,每年春末会在枝头开出白色小花组成的伞房花序。《山楂树之恋》的原著小说里描写了一株开红花的山楂树,但是张艺谋的电影中却没有表现出来,我们吃的山楂开花虽然是白色,但是园艺界已经驯化出了很多红花的观赏山楂品种,其实并不难找。
山楂的白色伞房花序和羽状深裂叶片 | 211.86.56.136
红花的山楂树 | jp.pinterest.com
02
山楂能空腹吃吗?
/ 生鲜山楂最好不要空腹吃 /
在华北,成熟的山楂果实一般会在寒露后采摘,刚采的山楂含水量就比大部分水果低,只有70%多点,含糖量也不高,有机酸却不少,其中的柠檬酸、酒石酸、苹果酸等和糖类一起构成了酸中带甜的风味。生鲜山楂不能空腹吃,容易引起胃石症,其原因也是果实中的一种叫做山楂酸的有机酸,它们会在胃内的酸性环境中凝聚成网状结构的高分子化合物,形成胃石,严重时令人恶心、腹痛。而且我个人觉得生鲜山楂也不好吃,其中含有很多淀粉,又酸又面,一点也不爽脆,经过短期贮藏后,山楂中的淀粉转化成甜味的小分子糖,甜度提升一点,味道还会好一些。生鲜山楂 | wikipedia /
PuzzletChung03
山楂的变形记
/ 果丹皮、山楂球都是小儿科 /
山楂中还含有大量果胶,果胶是让植物组织硬挺的重要成分,果实完全成熟后有很大一部分果胶会分解,从而由硬变软。果胶在现代食品工业中是一种增稠剂,其实在几百年前,人们就已经利用它们来做小吃了,《本草纲目》、《遵生八笺》、《光群芳谱》等古籍中都记载了山楂糕的做法。
山楂糕 | zdkjchina
- 山楂糕
山楂卷 | techan
- 榅桲梨丝
榲桲南荠 | 拍摄 玉子桑
现在榅桲的做法大体是把山楂烫软去籽,加水、白糖和干桂花熬,冷却后的成品是在晶莹剔透的红色果冻中封印着一颗颗软糯的山楂果。让榅桲能凝固成冻的就是糖和果胶,直接食用酸甜可口,还能用来做榅桲梨丝和榅桲白菜,这俩菜做法也都不难,就是把梨或大白菜切丝然后浇上榅桲汤汁。
榅桲儿 | wenxuecity
- 糖葫芦和糖粘子
糖葫芦 | chuansong.me
天津的糖粘子意识形态和冰糖葫芦差不多,只不过不用签子串起来,而且加工过程中用的糖液温度低,再加上快速搅拌降温,让糖在山楂表面形成白色的结晶而不是晶亮的糖壳,有时也叫作糖雪球。
糖粘子
- 山楂酱
山楂酱 | 豆果美食网网友捷赛私房菜
.
糖葫芦还是山楂的最好吃!
本文来自吃货研究所
未经授权,禁止转载
欢迎转发到朋友圈 作 者 名 片
作 者 名 片
你 可 能 感 兴 趣 的
这道集美貌与快手于一身的料理,把我治愈得服服帖帖!
司康才不是英国版的稻香村!
为什么山竹是水果王后?因为它们都是女孩子啊!
这种100元一斤的“米”,只有江南才有
关 注 所 长
不 再 错 过 好 文 章
↙这么有用,还不分享、点赞、在看3连↘
关注 吃货研究所
微信扫一扫关注公众号