火遍全国的一道菜,撕着吃才过瘾!营养滋补不长肉,全家都爱满口香!
美味麻椒鸡~...
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椒麻鸡是一道传统的新疆名菜,用花椒和葱作为辅料,烹制出独特的辛香味道。鸡肉与牛肉、猪肉相比,蛋白质的质量更高,且脂肪含量较低,是优质的蛋白质来源,而花椒能够加速各种真菌细胞的死亡,不仅能够除湿止痒,对深部真菌还具有抑制和杀灭作用哦~
椒麻鸡的用料不复杂,做法也超级简单,将花椒和葱叶、盐一起剁碎,将鸡肉烹煮熟烂,浇上自制的椒麻汁拌匀,这样凉拌出的椒麻鸡麻醇咸香,吃起来无骨无渣,清香味十足~
今天,心儿就来教大家制作这道新疆传统名菜!椒麻鸡可用青花椒烹制,香气更加狂野,而用红花椒就不那么烈,是更加优雅的香气,大家快来一起学习下吧~
推荐做法1:
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椒麻鸡
食材
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三黄鸡 1只 / 胡椒粉 20克 / 盐 适量 / 白芷 3片 / 桂皮 1小块 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 辣椒 1小把 / 花椒 适量 / 麻椒 适量 / 姜 3片 / 洋葱 30克 / 大葱 2颗 / 生抽 20克 / 醋 10克 / 香油 10克 / 麻油 10克 / 糖 少许 /
制作步骤
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1、三黄鸡一只洗净,切去头和爪子,以及多余的鸡油部分。
2、花椒粉和盐混合。
3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上,揉捏一会,让鸡肉充分的吸收。
4、香料准备好
5、锅内水,倒入香料,煮开后炖煮5分钟。
6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。
7、大葱选葱白部分,切细丝。
8、洋葱先用热水烫一下,防止辣眼睛,切细丝。
9、将鸡放在煮好的香料水中,大火炖煮。
10、大概十五分钟左右鸡肉就好了,筷子可以穿透即可,不用煮太久,鸡肉会变老。
11、准备炖鸡的汤半碗。
12、将鸡汤趁热倒进葱丝里,让葱的味道更好。
13、鸡肉撕成丝,加入洋葱
14、倒入鸡汤和葱丝。
15、锅内烧热油,加入一小把花椒和麻椒,最小火炸香。
16、倒入切好的辣椒丝,炒香。(辣椒容易糊,炸前先用水浸泡一下)
17、倒入鸡丝中,加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
18、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦~
推荐做法2:▼
川味椒麻鸡
食材
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鸡腿 2个 / 葱白 1段 / 姜 3片 / 八角 1个 / 香叶 2片 / 小米椒 2个 / 杭椒 3个 / 洋葱 1片 /
青花椒
适量 / 藤椒酱 2勺 / 白芝麻 少量 / 味极鲜酱油 1勺 / 米醋 少量 /
食用油 适量 / 制作步骤
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1、准备食材。
2、青红椒洗净切圈,洋葱切丝。
3、将鸡腿洗净冷水下锅,加姜片,葱白,八角,桂皮,香叶。
4、煮熟的鸡腿捞出后放入冰水中过凉。
5、煮鸡腿的汤过筛滤去调料备用。
6、将青红椒圈,洋葱丝放入碗中,加2勺藤椒酱,1小撮白芝麻。
7、再加1勺味极鲜酱油,少量清香米醋,放入青花椒,浇上一勺热油激发出香味。
8、过凉后的鸡腿擦干表面水分,剔骨后撕成条(有减脂需求的朋友们可以去掉鸡皮,或者用鸡胸肉)。
9、加适量鸡汤拌匀,浸泡5-10分钟入味。
10、装盘即可。
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推荐做法3:
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手撕椒麻鸡
食材
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柴鸡 1只 / 花椒 1勺 / 麻椒 1勺 / 姜 1块 / 洋葱 1个 / 蒜 3个 / 青椒 2个 / 生抽 5勺 /
白醋
2勺
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白糖
1勺
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花椒面
2勺
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香菜
适量
/
香葱
适量
/
料酒
2
勺 /
制作步骤
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1、把整鸡清洗干净,加入两勺盐、两勺花椒面、青红花椒粒各半勺、姜五片切丝、两勺生抽。
2、把鸡里外抹匀,冷藏腌制一到两个小时,不急着吃可以腌一夜,着急做就不腌。
3、找一口深锅,烧开一锅水,加几片姜片两勺料酒,放整鸡进去,开锅后煮十五分钟,加盖关火,再浸十分钟。这一步时间视鸡的大小和老嫩程度而定,拿筷子戳最后的鸡腿肉那里,能戳进去而且没有血水冒出来就可以了。
4、等鸡熟的时间来准备拌料,锅里少许油小火烧热,加入一勺花椒粒,慢慢煎出花椒油
5、闻到麻香就关火,喜欢吃辣的可以加入辣椒油,我加了半勺老干妈。
6、配菜的蔬菜可以自由选择,我吃了几次配菜都不太相同,洋葱和青椒都有,有的加了胡萝卜有的加了黄瓜。
7、洋葱青椒切丝,其他切碎。另准备生抽三勺、白醋两勺、盐半勺、白糖一勺、芝麻油半勺,调匀。
8、鸡捞出来浸冰水或者冷水冷却,鸡皮也收缩的更脆韧。等凉透了捞出来手撕成小块。
9、码在蔬菜上,再加上三瓣蒜的蒜泥和一小块姜末,淋上料汁。
10、最后淋上煎好的花椒油和辣油,拌匀。
推荐做法4:▼
椒麻鸡柳
食材
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鸡胸肉 300克 / 青红椒 3个 / 花椒 适量 / 葱姜 适量 / 盐 5克 / 八角 1个 / 香油 适量 / 黑芝麻 适量 / 生抽 1勺 / 辣椒油 适量 / 料酒 3勺 /
制作步骤
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1、鸡胸肉备用。
2、食材准备好。
3、辣椒油备用。
4、葱姜、花椒、盐、八角、料酒和鸡胸放入锅中开锅后转小火煮15分钟左右就熟了。
5、鸡胸肉煮熟撕成小条,青红椒也切好。
6、都切好后放入辣椒油和香油、生抽、黑芝麻翻拌均匀即可。
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