葡萄酒与鸡?从吃鸡说起
在物质匮乏的年代,鸡几乎代表了食物最高级别。除了过年之外,只有看到女人生孩子后有鸡吃。偶尔来了贵客,可以杀一...
现代生活,当然想什么时候吃就什么时候吃,想怎么吃就怎么吃。从来不带任何考虑的。作为我们,进化到食物链最高端,难道是为了每天吃大白菜,啃胡萝卜吗。当然不是,这个年代,吃货们已经形成一个族群,遍地都是。而且在广州,吃鸡是必须的,有无鸡不成宴之说。这样说来,鸡是一种日常经常要吃的菜肴了。
我们开一篇文章来讲鸡,肯定不是研究如何吃鸡,吃什么鸡。我们是研究喝葡萄酒的,葡萄酒年代,鸡又这么普遍,这两样东西如何搭配才算是完美呢?
订购热线:18355256933
微信号:ydbjxy
葡萄酒配鸡,既要考虑酒,又要考虑鸡,最重要的还是考虑鸡的做法。鸡的做法不一样,用料不一样,对酒的要求也不一样。我们结合葡萄酒配餐的一些知识,来分析一下,在外餐里经常吃到的鸡,应该配些什么葡萄酒才好。
根椐配菜原则:腌渍后鸡肉非常入味,咸度可能高些。所以要选用稍甜的酒来与鸡相配,鸡有鸡味,需要酸度来提升鸡肉的鲜美。鸡是白肉,当然是白葡萄酒。所以,需要一款有些酸度,带些甜味的白葡萄酒来相配,没错,德国一些半干型的雷司令、圣母之乳、或者卢瓦尔河的乌乌黑白诗南,是配水晶鸡完美的酒。
订购热线:18355256933
微信号:ydbjxy
白切鸡,我认为新世界果味浓郁的霞多丽非常不错。你认为呢?荔木烧鸡,烧鸡自然皮焦肉嫩,需要一些低单宁的、有些酸度的、经过一些橡木桶处理的红葡萄酒比较适宜,我想勃艮地一些村庄级的黑皮诺配荔木烧鸡一定很棒。另外也经常吃的一些红烧鸡、炒鸡,香味复杂,料比较多,配些简单的红葡萄酒,例如波尔多AC、澳洲大区红葡萄酒或者其它新世界的简单红葡萄酒一定错不了。客家盐焗鸡,味香浓郁,皮爽肉滑,相关作料有姜片、葱条、香菜、精盐、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟猪油120克、花生油等,包入纱纸之中,放入炒至高温的盐中焗熟,以沙姜油盐佐食,风味极佳,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。我想,既然有莘香料风味,须以橡木桶香形成对比,有盐相佐,需要甜美,皮脆肉鲜,当是酸度稍高的白葡萄酒为佳,既然如此,当是一款新世界充满热带风情的稍为经过橡木桶酿制的霞多丽为佳。
订购热线:18355256933
微信号:ydbjxy
践是最好的
学习方法,所以,经常吃喝,是学习葡萄酒最好的方式。大家一定都会很喜欢这样的方式,不是吗。
关注 有得宝奢侈品
微信扫一扫关注公众号