五月茶菓 羊羹——从荤食到风情,解开你我与羊羹的误会
讲给你听羊羹的历史,给你看妖娆到开挂的羊羹艺术品,教你做营养美味的羊羹,找回小时候的味道~...
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羊羹,真的是羊肉做的吗?!
讲给你听羊羹的历史,
给你看妖娆到开挂的羊羹艺术品,
教你亲手做营养美味的羊羹。
感谢大家的持续关注,继四月茶菓之 花吹雪 点击查看,五月茶菓给大家介绍我们熟悉的羊羹。(多图预警)
每月茶菓
首先,解答标题的问题:羊羹,真的是羊肉做的。虽然这是很久很久以前的事了~随着时代的变迁,饮食习惯的变迁,我们所熟悉的羊羹已经是这个样子了:
*包装拆开来的样子一定是外面小袋子的形状。
大多是褐色的,常常带有栗子香,甜甜的,粘在手上粘粘的。
相信很多人小时候都吃过,甚至很爱吃,享受甜甜味道的同时,一定也有很多人纠结过这略带魔性的取名方式。
荤食的出身
先说为什么称之为“羹”。翻开字典,羹的定义是,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物,多指粘稠浓汤,食材方面几乎是肉类。最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹。当羹汤冷却时会凝成固体,冷却成冻以佐餐。根据食材不同,另外还有猪羹,白鱼羹,鸡鲜羹等。
*名店虎屋的羊羹
从中国传入日本时,羊羹是按照羊的肝脏形状制成的,日语里面“肝”和“羹”的发音一样,羊肝便成了羊羹。随着茶道的发展,羊羹逐渐成为一道著名的茶点。
*老店盐濑的栗羊羹
出口再进口的羊羹
熟悉周作人先生的文章的朋友,一定有所记忆。周作人先生曾在《羊肝饼》中讲到:“有一件东西,是本国出产的,被运往外国经过四五百年之久,又运了回来,却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此,但在吃食有偏好关系的物事,尤其显著,如有名茶点的“羊羹”,便是最好的一例。”
*老店
麻布青野
的竹皮羊羹在羊羹上作画
羊羹表面光滑、致密且呈半透明,受光折射出来,如同艺术品一般。悠静之中,以精致盘碟装上,再配以上好的茶,方才合适。如果说你觉得这些还没有什么特别之处的话,那么往下看↓
*老
店金多留満,以富士山为造型的
抹茶羊羹
*名店虎屋的羊羹
*名店虎屋的羊羹:眺月,感受月圆月缺
*名店虎屋的羊羹:水宿
*名店虎屋的羊羹:曙峰
*爵士钢琴羊羹
*名店七条甘春堂的羊羹:天川
*両口屋是清的干支羊羹
*彩虹羊羹
极致味道
三平米店面,两种商品,四十年人气,三亿销售额。*小竹家羊羹
在东京吉祥寺商业街有一家叫做小竹的菓子店,只出售羊羹和最中两种点心。店家把制作羊羹这样的事当作毕生的事业,严格要求每一个环节,做到极致。从原料小豆的清洗,熬煮,到根据四季气温的调整,不断尝试,最终做出完美的羊羹。为了保证羊羹的完美口味,小竹的羊羹每天限量150个。为了吃到羊羹的极致味道,天未亮就开始有客人排队。小而朴素的店面,对于朴素味道的极致追求,成就了数十年如一日的人气与认可。
羊羹的营养价值
羊羹以红豆和琼脂为原料,兼具两种原料的丰富营养。☑含有红豆中富含的皂角甙,较多的膳食纤维,可刺激肠道,润肠利尿。
☑含有多种微量元素和维生素,补气养血。
☑因加入琼脂,成果冻状,作为甜点相对会有饱腹感。
☑方便加入各种干果及豆类,制作多种口味。
美味自己动手
下面介绍羊羹制作方法,自己动手,找回小时候的味道:原料:红豆沙100g,琼脂条5g,清水300g
1
琼脂条浸泡20分钟,充分变软。2
用水化开红豆沙,小火加热。放入琼脂条,熬煮至琼脂条融化。3
熄火将豆沙液倒入模子,常温放置半小时即可。可加入蜜豆,果干等变化口感口味,更加营养。精彩回顾
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