高粱茅台镇红梁

如何古法酿造高粱酒

能喝到纯正原浆酒的机会并不多。原浆酒就是直接蒸馏出来的酒，没有勾兑，不含任何化学添加剂。...

对于大多数酒鬼们来说，能喝到纯正原浆酒的机会并不多。原浆酒就是直接蒸馏出来的酒，没有勾兑，不含任何化学添加剂。

一个偶然的机会，马师傅结识了四川的一位酿酒老师傅，于是不远千里拜师学艺，川酒川菜，味道永远都是那么诱人。

看看马师傅是怎么做酒的。

原料，红缨子高粱，贵州茅台镇特产的一种有机糯高粱。

酿酒用的纯净水。

酒粬，酒的灵魂，制作过程非常复杂，都是四川师傅给发来的。

高粱经过纯净水的浸泡，放入蒸锅，拌上配料蒸熟。

出锅后放在冷却床上迅速风冷。

撒上酒粬。

搅拌翻匀。

放入缸内发酵

发酵好的高粱就可以蒸酒了。

蒸锅底部放入配料准备蒸酒。

把发酵好的高粱倒入蒸锅，蒸汽锅炉加入纯净水开始蒸。

酒蒸气经过冷凝器后变成液体，就是高粱酒，酒精度最初会达到70度以上，然后逐渐降低，整体控制在50度以上。

有兴趣的朋友可以亲自去参观体验一下，尝一尝纯粮酿造的高粱酒，接受私人订制，马师傅电话：139-9436-6678。

红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱，粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为"沙"。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮，七次取酒。