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今天不仅会给出柠檬奶油的配方，而且也会给出这个柠檬挞的完整配方，ChefAbdeLKarim的完整制作视频，结合配方文字与视频轻松搞定它！...




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法式柠檬蛋白挞

今天不仅会给出柠檬奶油的配方，而且也会给出这个柠檬挞的完整配方，ChefAbdeLKarim的完整制作视频，结合配方文字与视频轻松搞定它！全蛋：1个

蛋黄：1个

细砂糖：60克

玉米淀粉：10克

黄柠檬汁：50克

青柠檬汁：50克

无盐黄油：110克

制作：

1、【下图】全蛋+蛋黄+砂糖+淀粉快速打散拌匀。



2、【下图】加入柠檬汁拌匀。



3、【下图】不间断搅拌的同时煮沸后关火，加入软化切丁的黄油，继续搅拌均匀至光滑细腻状，保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。









（如果动图不肯动了，点一下就动了）

面粉：250克

糖粉：100克

杏仁粉：30克

海盐：2克（盐之花）

黄油：150克

全蛋（液）：50克

制作：

1、面粉+糖粉+杏仁粉+海盐+切丁黄油在搅拌机中搅打成松散颗粒状，加入蛋液继续搅拌至面团状，密封冷3小时或隔夜。

2、冷藏取出，擀压成3毫米厚度，铺入挞壳，再次放冷藏30~45分钟松弛定型。

3、已定型的挞皮内铺放耐高温保鲜膜或软质烘焙油纸，注意要铺满整个边缘不能有空隙，然后放入烤豆（或红小豆、或大米，目的是压住挞皮底部防止其在烘烤时鼓起小肚肚），放入至少已提前20分钟预热至160℃烤箱（风炉）中烘烤12~15分钟，移除烤豆及烤纸，继续烘烤13~15分钟至表面金黄色。

（公众号回复关键词：挞皮，也可以得到安迪大师的挞皮配方）

蛋白：60克（室温）

细砂糖：70克

制作：

1、【下图】蛋白在搅拌缸中搅打，砂糖分三~4次加入，搅拌为“鸡尾状”。





（如果动图不肯动了，点一下就动了）

1、【下图】柠檬奶油挤入挞壳内。




2、【下图】表面挤法式蛋白霜（如果担心卫生问题，则可改用瑞士蛋白霜或意式蛋白霜，效果相同）并火枪微灼，再挤水滴状柠檬奶油，最后撒柠檬皮屑装饰完成。













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