春节假期结束,来点清粥小菜,让肠胃轻松一下吧
健康好粥道。...
想不想来一碗暖胃顺滑的粥?
喝粥有四好
1. 补充水分
煮米饭,米和水的重量比一般是 1:1.2~1.5,而煮粥,这个比例可以达到 1:6~10。
粥里的水分几乎高达 90%,在干燥的冬春季食用非常合适。2. 热量更低
通常,一碗米饭的大米,可以煮出 4 碗粥。100 克大米饭超过 100 千卡,而 100 克粥只有 30 千卡。
同样的粮食,煮成粥比煮成饭体积大多了,也就比较容易「水饱」。所以说,喝粥,特别是杂粮豆粥,饱腹感更强,有助于控制热量的摄入。
3. 容易消化,胃肠轻松
稀烂的粥,胃不再需要过多对其进行研磨、消化,可以直接送入小肠进行吸收。
即便是杂粮豆,只要煮得足够软,也不会给肠胃带来很大负担。
过年过节吃了太多油腻食物,可以喝两餐粥,让肠胃轻松一下。
4. 让吃粗粮不再难
杂粮、杂豆虽然营养好,但如果直接当饭煮,会比较硬,难以下咽。而煮粥之后,柔软湿润,美味程度大大提升,从此吃粗粮不再难。
什么人该喝什么粥?
粥并不简单地等同于白米粥。
白米粥虽然容易消化,但营养价值较低,也会引起血糖快速上升,并非最好的选择,有糖尿病朋友更是需要多加注意。
健康头条(微信号:baojiandaifu)更推荐的是:杂粮豆粥。
可是,小米、糙米、燕麦、紫米、红豆、黑豆……杂粮杂豆的种类这么多,该选哪些好?身体虚弱和消化不良的人:
- 少放杂豆,不超过原料的 1 / 3,特别是黄豆、黑豆、绿豆,消化起来比较辛苦,而且容易产气,最好不放。
- 如果有腹泻的情况,可以多放一些糙米、大黄米、小米、山药、莲子,它们容易消化,对肠道刺激非常小。
- 可以少量加点白糯米来增稠,爱吃甜的?可以放点红枣。
- 烹调之前,最好浸泡 8 小时以上。
- 多放杂豆,至少占一半以上,比如红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆等等,它们的血糖反应更低。
- 不放糯米、白米、大黄米、粘小米这类容易让血糖快速升高的食材。
- 可以加点燕麦、大麦增加粘稠感,这些食材也有助于控血脂。
- 少放枣和葡萄干等甜味食材,更不要加糖。
- 浸泡时间短一些,不要煮得太软烂,有一些咀嚼感的话,饱腹感会更强。
对于容易反酸、烧心的胃食管反流胃病患者来说,喝粥可能会「雪上加霜」。
不太建议进食过多流质食物的,而应该进食半流质或固体食物,以免加重病情。轻松煮好杂粮豆粥
煮杂粮粥太麻烦了……很难煮烂,煮的时间长了又容易糊底……
其实,健康的杂粮豆粥也可以方便又好吃。
1. 借助工具
电压力锅:直接把各种材料扔进锅里,加 6~8 倍的水,然后盖上盖,按下「八宝粥」或「煮粥」按钮,然后等着程序结束,开吃!
电饭煲:使用「杂粮粥」「煮粥」功能,烹调时间会略长一些,因为有蒸汽溢出,也会损失一些香味。
电炖锅:小火慢炖两三个小时,然后保温就行了,只是维生素 B1 的损失会增加一些。
2. 提前浸泡
如果这些工具都没有,那就稍微麻烦点儿,食材需要提前浸泡,比如杂粮需要泡 2~4 个小时,而豆子需要泡 8~12 个小时。
简单起见,直接把各种材料放冰箱里浸泡一夜就行了。
虽然煮后能把细菌杀灭,不用担心安全性,但食材的清香味道会打折扣。3. 食材要新鲜之所以放冰箱,是为了避免细菌超标。这些营养丰富的食材,细菌们也是非常喜爱的。
煮粥,最重要的是好原料。特别是杂粮,能带给粥自然的香气。
各种杂粮含有谷胚,很容易发生脂肪氧化,不像白米白面那么耐放。哪怕才买来半个月,也可能有不新鲜的「陈味」。
买杂粮杂豆的时候,千万不要贪多。每次最好只买半斤到一斤,放在密封盒中,尽快吃完,吃完再买。
责任编辑:倪佳骅
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
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