爱上榴莲，现在是最好的时机

这里有打开榴莲的最佳方法。...

完全地爱上榴莲需要契机，密集黄色小山峰散发出的气味实在令人难以忘怀，哪怕它被制成榴莲糖，含在嘴里悄悄地化开，也像广播一样，宣告身边所有的人，注意避让！停留时间比 Jo Malone 靠谱得多。

从拒绝到接受，我的转变来自一包泰国的金枕榴莲干，被制成水果冻干后，那股略带发酵的臭感被降到最低，即使改变了形式，果肉的软绵也保留得很好，后来我连续几个月都在吃榴莲干，还带得身边的人都着了迷，不停复购。真正爱上榴莲是因为鲜榴莲，夏天的办公室里，一只新鲜的猫山王榴莲被搬上桌，手起刀落，果肉被分好传到我们手中，酥软味甜，那种天生的味型是料理模仿不来的，它原始又自然，气味从此无关紧要。

重新回味这个时刻真是令人满足，即使夏天过完了，仍然想留住榴莲。实在馋得心痒痒，干脆买了冷冻的猫山王和金枕回来，两种一起吃，做个对比小实验。这两种都是我们熟悉的品种，金枕泰国遍地走，猫山王打遍天下无敌手。到底谁更强，必须决斗了！

高温助力的夏天，榴莲是应季水果，新鲜的好。到了秋天，想解嘴馋就得迁就一下，速冻榴莲成了首选。

解冻榴莲の 3 种方法

1

微波炉解冻

方法：微波炉解冻档，叮 10 - 15 分钟

快捷简便，香气弥散，只不过危险性极高。我还没开始叮，就被办公室里的同事制止了，说不想下午沉浸在 shi 味的空气里工作，画面属于抢救性拍摄。

2

冷藏解冻

方法：将榴莲放在冰箱的冷藏室中 4 - 6 个小时

如果不想在密闭空间里过于引人注意，冷藏解冻是最推荐的方法，它能更好地锁住榴莲的香味，还可以加持冰淇淋般的果肉口感，秋天仍然很燥，来一口降温解热。冷藏解冻还有个优点是不会快速融化导致积水，让榴莲肉变懈。

3

自然解冻

方法：置于常温中，时间视自己喜好而定

其实是不太建议的方法，密封袋秒变积水潭，影响榴莲肉的口感，如果拆开解冻则会导致「香」味很快流失，没有了味道，榴莲还谈何尊严！

金枕 V.S. 猫山王

▲ 左边是金枕，右边是猫山王

解冻之后拆开包装，我们从榴莲的色香味进行了对比。

● 气味 ●

金枕的气味是大众记忆里关于榴莲气味，臭，用郁达夫的话讲就是「有如臭乳酪与洋葱混合的臭气」；猫山王的发酵臭是轻微的，还带着香甜气，尽管我们为这种感觉不可思议，但光从气味上，猫山王就更为诱人。

● 色彩 ●

金枕的颜色偏淡，有些发暗；猫山王的则是亮亮的黄，看起来就气色很好。

● 甜度 & 味道 ●

不愧为「水果之王」，两款榴莲的甜度都很高，金枕是 33，猫山王是 37.9。荔枝这么甜的水果，甜度一般都只在 18 - 20 之间，还对榴莲有疑义的赶紧放下疑惑，转投到它的怀抱吧。

其实金枕入口也很清甜，但轻微的纤维感，些许空洞的果肉，让人有一丢丢失望。解冻之后的猫山王，仍然有如冰淇淋的绵密柔软，刚吃下的时候先是绝对的甜，而后回味是榴莲的香。

在这一轮比拼中，猫山王大比分胜出。

徒手吃榴莲之外，做各种料理也是榴莲的拿手好戏，甜点圈有著名的榴莲千层，主食界更有名声大振的榴莲比萨，拉着丝的芝士配上烤完以后更加软绵的榴莲肉，一点点盐更衬出榴莲的甜。不行了，必须要拿出三脚猫厨艺来做一张榴莲比萨了。

随便做一张榴莲比萨

原料

比萨饼皮（6 寸）、奶油奶酪 20 g、猫山王榴莲肉、马苏里拉芝士碎

自己动手往往能感到智力和物质的匮乏，即使我放弃了自制饼底，仍然状况百出。刚把材料买齐，就发现自己并没有圆形烤盘。不管了，先动手再说，Just Do it！什么，6 寸的饼这么点点大，确定不是坑我？这年头，良心商家怎么这么难找……那就一次烤两张吧，难不倒我！

Step 1：室温融化奶油奶酪，随便地涂在比萨饼皮上；Step 2：将榴莲肉去核，用勺子撵成泥铺在饼皮上，按自己的需要，随便地洒芝士碎（如果你和我一样并没有圆形烤盘，注意不要洒得太满，可能会从边缘溢出）；

步骤三：放入烤箱，上下火均调至 200°，烤 10 分钟（不同烤箱情况不同，守在烤箱前观察为上策）。

在群众无声的抗议里，我等待了 10 分钟

流连榴莲多年的陈建国率先给出试吃结果：「好吃，不过比起必胜客还是差得远。你看看，这饼皮这么硬，榴莲肉根本看不着，怎么拿得出手」

不服！虽然我并没有亲自做饼底，但是手法潇洒，走位独特，带着白帽子的必胜客主厨居然比得上？待我悄悄遛进必胜客后厨一探究竟。说时迟那时快，我先点了网红「嗨」杯，缓解我在外暴晒后的短暂虚脱。

打开榴莲的最佳方式

必胜客这一季主打猫山王榴莲比萨，选取马来西亚原产地的进口猫山王榴莲，等待榴莲自然成熟掉落后极冻保鲜，最后洒上芝士烘烤，彻底融合。再加上必胜客招牌的芝心圈，上桌时的奶香混合榴莲香足足让我愣神 3 秒，这香气，令人迷醉。

每次切必胜客都喜欢端起一角比萨，瀑布般的芝士丝映入眼帘，师傅果然比我大方，轻微翘起的芝心圈勾起了我的食欲，先吃一口为敬！

榴莲完全嵌在芝士之间，被热过的榴莲还有些软糯糯的，在厚厚的芝士层闪着漂亮的明黄色，微微焦香的状态非常完美。榴莲与芝士的双重柔软让稍有硬度的比萨饼成了最后的承托。

除了榴莲比萨，这次必胜客还推出了榴莲系列的套餐「榴莲玩+」，有与至尊比萨拼在一起的榴莲多多，还有做成小黄人可爱形状的榴莲蛋糕，另外还要重点推荐这款榴莲薯薯，以前真的不常吃土豆沙拉，觉得重复又单调。榴莲果肉搭档淡奶油、芝士、土豆泥变出了独特氛围，别看和比萨比起来盘子小，实际上它绝对能满足对榴莲和土豆的双重需求。