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最近又有读者问小编如何识别掺加的蜂蜜，今天小编就再次向各位普及一下蜂蜜掺加的一些知识。以下有几种鉴别蜂蜜的方...





最近又有读者问小编如何识别掺加的蜂蜜，今天小编就再次向各位普及一下蜂蜜掺加的一些知识。以下有几种鉴别蜂蜜的方法可供参考。

一、将少量蜂蜜放人杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

二、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。

三、取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶水中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中田的重金属起化学反应，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

四、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假。如果铁丝上附有粘物，说明蜂蜜中有杂质，仍很光滑说明没有杂质。

五、将蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。 

以上呢是我们普通消费者的辨别方法，接下来小编就要从专业食品人的角度来给大家分析蜂蜜掺加的问题了，不懂的话直接看最后一句话就可以了。

蜂蜜中主要含有葡萄糖和果糖，含量在65％以上，其中果糖含量在30.91～44.26％，葡萄糖含量在22.89~40.75％，果糖与葡萄糖比在.76～1.86，如此大的变化范围，给鉴别和检测蜂蜜掺假问题带来一定的困难l引。常见的掺假物有蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、人工转化糖、淀粉、食盐、饴糖(俗称糖稀)、羧甲基纤维素钠(CMC.Na)、色素和香精等，主要起到增稠、添色、加香等作用。蜂蜜掺假引起蜂蜜的安全质鼍问题造成消费者权益受损和出口贸易受阻。但是通过常规检测方法很难在感官指标和部分理化指标区分天然蜂蜜和掺假蜂蜜，单凭执行国家标准(GBl8796—2005《蜂蜜》)也难以分别其真假。

针对蜂蜜中不同的掺假物所造成蜂蜜某些物化性质的改变，采用相应的检测技术。如果添加C4植物糖如玉米糖浆和甘蔗糖浆，造成蜂蜜中13C/12C的改变，采用稳定性碳同位索检测技术；由于掺假造成淀粉酶活性的降低，则通过酶活性测定来确定是否掺假；由于纯蜂蜜具有一定特征的近红外光谱和旋光性，掺假后造成光谱位置和特征的改变可以通过近红外光谱仪测定，而旋光性的变化可以通过旋光法测定；掺假蜂蜜中热量特征如玻璃化温度发生改变，可以通过差示扫描量热法测定。如果蜂蜜的物理特征发生改变，如掺假蔗糖时常造成蜂蜜中含有甘蔗细胞碎片，可以通过显微镜检法确定；或者通过色谱法测定蜂蜜中糖组分的指纹图谱或添加糖分含量的变化来鉴别蜂蜜掺假与否。但是没有一种方法可以完全保证对蜂蜜真伪鉴别结果的准确性，因为蜂蜜本身含有复杂的化学成分，而且化学成分含量也有很大的变化范围，这需要几种方法共同分析以提高鉴别结果的准确性。

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