昆明篆新,可能是中国最美菜市场
史上最多图...
本文经微信公众号“艾格吃饱了”授权转载
如果人间有天堂,我想它叫菜市场
没事干研究院
最喜欢逛菜市场
最喜欢逛菜市场
在昆明
有一个网红菜市场
它最大的特点
就是贵美
陈列水平全国名列前茅,可以当作旅游景点来逛,就连昆明本地人去了也,忍不住买买买。
大观篆新农贸市场
就是一本活的云南蔬菜和小吃图鉴
当地朋友一年至少要带外地朋友逛 30 次篆新菜市场,对各色各样从地州送,上来的蔬菜水果、特色小吃如数家珍。城市饮食田野调查最好就是,去菜市场,
来来来,
跟我们一起去探索吧!
第一站
蔬菜瓜果摊
认识各种奇珍异果
来到这里,仿佛来到了奇花异草,植物图鉴现场。各种新奇蔬菜瓜果,认识 10 种以上算你厉害!从上至下顺时针依次是,红葱头、新品种小米辣、白花木瓜、树番茄。
白花木瓜,蔷薇科,滇西滇西南种植运用较多,木瓜鱼、木瓜鸡配料,也用来舂凉菜,制果脯和泡酒。树番茄,美洲植物,云南西南部南部广泛种植,运用。
青柠檬,通常10块钱一袋,整年都有售卖。
△ 云南一些地方也,俗称缅柠檬。
滇南、滇西南傣族聚居区,运用最普遍,做柠檬水、舂菜、拌凉菜、早点替代醋。
傣族传统小吃,柠檬撒撇米线,也会用到。
海菜花,大理多野生和人工种植,早年滇池很多,大理配芋头炒或者煮汤,昆明腌制海菜鮓,口感黏软。
△ 零售约20块左右每公斤,整年都有售卖。
时令的香椿,正是吃它的好时候。
△春节前头茬约100元左右每公斤,价格逐日下降,目前每公斤不到十块。
树头菜,通常切片配炒火腿或腊肉,口感脆,微苦。
△ 楤木春发嫩芽胞,人工种植。中国东北和日本也产,日本市场所见颜色,是浅绿黄色。60块左右一公斤。
花对云南人民来说,就是菜。
茉莉花。炒鸡蛋或煎蛋饼,也可以煮鸡蛋汤。
△ 人工种植。50块左右一公斤。
棠梨花,配炒韭菜、水豆豉、油渣,口感干香,微苦。
△野生,采集后需要焯水漂,洗去苦涩味。
金雀花,配炒鸡蛋或摊蛋饼、炸天妇罗,清甜。△ 野生和人工种植的都有,野生的花朵较小60 块左右一公斤。
△ 金雀花煎蛋。
芋头花,去除黄色花苞内,绿色花蕾后切段,配大蒜、辣椒和云南老酱先炒后再,蒸到软烂,下饭菜,香味浓郁。
△ 人工种植。云南常见蔬菜,供应时间半年以上。
苦刺花,配韭菜或豆豉炒,微苦。野生食用花。
苤蓝,去皮切片炒或者煮汤,口感脆。
昆明俗称僵瘪瓜,通常与洋芋配合煮汤,单独油焖也比较常见。口感软面甜,南瓜的变种。
△ 僵瘪是长不大的意思,经常被误写成姜饼瓜。
土瓜,撕皮当水果吃,甜脆的,性子热,多吃上火;做蔬菜,切片炒肉片。
小茴香,煮汤或切碎炒洋芋,滇南、滇西南杂菜汤常用。
老品种黄瓜,香味较足。
鸡挝(zhua)大苦菜,叶边较细碎。
球形西葫芦,云南俗称小瓜。
论堆、论袋卖的菜,昆明俗称「 下岗菜 」,价格不高。
洋丝瓜,单株产量大,也叫丰收瓜,有些省份叫佛手瓜。
大芫yan荽sui,刺芹。
紫皮独蒜,滇西大理产量大。
安宁弯葱,弯是培土增加葱白长度,形成的,明清地方志均见记载。
还有这些,你都能叫出名字吗?
△折耳根芽,蔬菜界的魔鬼。
△人工鸡油菌,这个季节菌子还未上市,等到了雨季,这里又是另外一番景象。
△水泡梨,用盐和甘草等香料泡制,清火润喉。
日常蔬菜摆放得整整齐齐,也是赏心悦目。
△ 糯包谷,云南南部、西南部富产。
△ 仔姜简单用树叶垫着,粉嫩鹅黄葱绿的搭配,煞是好看。
△老南瓜,对半切开灿如朝阳。
△ 品质不一的番茄,云南热区冬季广泛,种植的蔬菜。
实在太!美!了!
△ 啊,连一颗普通的,皮蛋都这么美。
来到肉摊,又是另外一番浓艳的景象。
△ 牛尾巴代表牛的品种,一般留到最后卖。
△ 除了鲜肉摊,还专门的火腿摊。
△ 刚打上来的鱼,就这样直接活蹦乱跳地放在,地上售卖。
△武定阉母鸡,吃草吃虫喝山泉。
除了蔬菜和肉,还有水果!
△ 红的绿的黄的,好诱人!
△羊奶果,西南地区特有的水果,外皮有些涩涩的,吃起来酸酸甜甜。
△ 老品种枇杷,不套袋,样子稍微差一点,但味道浓郁。
△人参果,以前就介绍过云南的好,有着蜜瓜和香蕉的香气,清甜。
△ 河口小菠萝,正是上市的季节,香甜又多汁。
当地会把水果腌在大缸里,像泡菜一样吃。
△ 雪儿泡菜
菠萝、草莓、木瓜,万物皆可做泡菜。
而且,一定要蘸煳辣子哦。
△ 没错,蘸的就是辣椒面。
第二站
特色熟食区
认识各种云南风味和特色小吃
到了熟食区,又仿佛来到了云南特色,小吃图鉴现场。
每个昆明人在篆新,都有一两家钟情的熟食店。边逛边吃,千万别眨眼。
△ 油卤腐
△ 烧豆腐
△ 卤鸡脚
△ 泡鸡脚
吃猪,云南人民可是一把好手。
△ 卤猪头肉
一整块得脆皮五花肉,切片复炸下酒,或者煮大烧米线。
△大烧,保山河图大烧最出名。
△脆哨,五花小肉丁炸过。
卤粉配脆哨,绝了。
△ 端仕小锅卤米
△ 烤五花肉
△ 烧猪肉
△ 卤大肠
△ 千张肉
△ 粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸洋芋
△ 血旺
包子皮抹猪油,反复折叠,就会像千层酥一样有,很多层。
△ 破酥包。
△ 煮一大锅焖肉帽子
△ 配上米粉就是日常的早餐。
△ 炸猪皮,下酒一流。
△ 另外一种风格的炸猪皮。
△ 酱猪皮。
△ 烤猪皮,长得跟乐高似的。
市场里常能看到这样,的风景,穿梭在人群中的烤鸭行者。
△ 目测这是麻鸭烤鸭胚。
△ 烤鸭在盘子里的样子,饿饿饿。
△ 腌制好的烤罗非鱼鱼胚
△ 火腿汤煮的笋、豆、花生等。煮物吸收火腿盐分、滋味。
△ 小吴腌记,为烧烤摊提供烧烤料,十分出名。
云南人民有 100 种方法,花式吃米制品。
△ 各色饵块,紧压大米制品。
△ 烧饵块,抹特色的咸腐乳酱,和甜芝麻酱。
△ 牛汃烀饵丝,菜市场外的早餐。
△ 黄花粑粑,鼠曲草与大米和糯米制,南方各地多见。
△ 煮米线
△ 凉拌米线
△ 超细米线
△ 凉卷粉
△ 滇西人煮的小锅米线
△ 红米米干(卷粉)
△ 豆花米线
△ 鳝鱼米线
△ 玉溪风味凉卷粉
△碗里黄色那块是豌豆粉,软糯吸味,有特别的豆香。
△ 磨成糊做成稀豆粉,配上油条,是滇西南大理、保山以及滇南普洱、临沧流行。
△ 常用的厨房工具,研臼扑水瓦罐等。研臼用来舂(chong)胡辣子,扑水罐则用来腌菜。
△ 花生酱现磨现灌。
△ 花椒鸡。
最后还想喝点甜甜的糖水。
△ 甜白酒,就是酒酿,冰凉沁甜。
△ 调糕藕粉,加了老红糖,绵密香糯,口感丰富。
△藕粉上头顶着,的是一块米糕,调糕藕粉,就是藕粉调着,米糕吃的意思。
△ 红糖鸡蛋。
△ 红糖水豆面汤圆。
△ 冰稀饭。
啊,满足得眯起了眼睛~
最后一站
去春天的菜市场
捧一束鲜花回家
春天的云南,是一片花的海洋。
菜摊边就是鲜花。
买完菜再抱一捧鲜花。
把春天带回家。
春日的菜、炙烤的肉、带露的花……能再遇见这些人间烟火,真好呀。
生机勃勃、美好热烈、充满能量
我喜欢的春天和菜市场,希望你也喜欢
题外这些照片摄于 2018 年春天,云南昆明菜市场,去过之后便对它念念不忘。感谢热情洋溢带逛的,昆明土著小伙伴@洋洋 @Jaime @akzz @ninit 和远程提供了很多信息,帮助的 @过 。
本文特别感谢@敢于胡乱 的指导,云南饮食田野调查者,著有《绿了芭蕉红了花》、《山水坝子探食记》;纪录片《舌尖上的中国》《风味人间》《沸腾吧火锅》顾问、《风味原产地 · 云南》总顾问。
这些美好的照片能够与,大家见面,离不开他详细地道的科普,和讲解,大家也可以关注他的微博@-敢于胡乱- ,云逛云南各地菜市场,感到受人间美好。
本文的研究员
小 堵 车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒,肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。
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