老北京的下酒菜,您看完想不想喝几盅?
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过去北京人家里谁也不富裕
但是老爷们儿又好喝几口儿
不能顿顿都去酒馆酒铺
家里紧巴的时候就自己打上二两酒
然后编排俩下酒菜儿,一个人也能喝个痛快
老北京把最适于喝酒时吃的菜,叫下酒菜
老北京的下酒菜儿,不为吃菜只为喝酒如此这般,下酒菜的讲究,也就成了将就将就酒不将就饭,讲究简不讲究繁就为喝酒
符合此等将究的菜,多为凉菜凉菜无须煎炒烹炸,不必大动干戈,又叫小菜儿小菜儿,小在不珍不贵不稀不少,好拼好做好凑好找
老北京还讲究先茶后酒饭后烟先茶清口,后酒助兴,饭后一支烟赛过小神仙按这样的讲究,下酒菜儿该在茶后饭前饭前上酒菜,酒菜多凉菜,这就有了先凉后热一道汤的排场
真到了讲排场的时候,下酒菜就不能将就了,得跟着讲究一讲究,叫法也变了,下酒菜儿讲究成了凉菜
下酒菜儿升级到凉菜,档次品味价码乃至色样味香,都得跟着升平常来两口儿,有盘儿五香花生米或小葱儿拌豆腐也就结了;一旦排场到凉菜就大发了:金丝蟹柳老汤卤肉,鸭头凤爪海蛎河虾,夫妻肺片老醋蜇头远离一日三餐和家常便饭,与下酒菜儿不再沾边
由此可见,下酒菜儿当是家常菜实惠菜,可口菜百姓菜
不少朋友,事业有成,腰缠万贯可跟我喝起小酒儿,依旧一口儿家常下酒菜儿一约就应,一叫就到,就爱跟这样的朋友喝酒那是真喝酒
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豆酱是老北京传统小菜,下酒或是吃饺子都不失为一道好菜豆酱非酱,其实是传统的京味肉皮冻
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真正传统的京味儿酱牛肉不同于其它地方的酱肉,它是不用酱油来卤制的,而是用北京六必居特产的黄酱卤制的,因为有一种特殊的酱香味酱牛肉的颜色也是淡淡的,内里仍保持了肉的原香味儿,肉软烂不柴不塞牙
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八宝酱丁很受老北京人的喜爱,它味道鲜香配料丰富浓郁的酱香包裹的蔬菜豆制品鲜虾仁,是一道很好的下酒菜在过去,老北京人往往多做一些出来,放在玻璃瓶子里保存起来慢慢吃
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独茄子也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特点是不用油烹,吃着口感清爽又有肉味儿,由茄子与黄豆为主要用料烹制而成,是下酒良菜
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板栗烧白菜是北京的一道传统菜,过去的大小宴席上都少不了这道菜这道板栗烧白菜不仅营养价值丰富,还十分美味,嚼两口甘甜的栗子再配上一口百菜,蔬菜的脆爽多汁加上栗子的绵软浓香,真是令人久久回味
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京酱肉丝是一道大家都喜欢的家常菜,浓郁的酱香包裹着嫩滑的肉丝,加上一些大葱丝的调味,用豆皮一裹,放进嘴里真是越嚼越香
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蒜泥肘子是一道北京传统的硬菜,肘子肥而不腻,肉香浓郁,软烂脱骨吧嗒一口肉,兹拉一口酒,真是下酒的好菜
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凉拌萝卜皮喝一口酒,嚼上两块萝卜皮,爽脆可口,能让您多喝两杯酒
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再说几个老北京家常下酒菜儿
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花生米
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拍黄瓜
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开花豆
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咸鸭蛋
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煮花生
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煮毛豆
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爆盐萝卜皮
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小葱拌豆腐
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油炸花生米
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家常炸排叉
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小河虾
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猪头肉
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芥末墩
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咯吱盒
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