聚福斋私房菜馆本周菜品排名

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口味蛇

黑椒汁叉烧

气锅桑拿虾

白灼杏鲍菇

北极贝

三文鱼

小刀鸭

蜜枣心太软

王牌秘制鲍鱼

鼓汁排骨

养生膳食养生汤

煲汤按照使用的火候一般有四大类，分别是：大火滚汤（生滚汤），中火煲汤（老火汤），小火煲汤（清汤），隔水蒸/炖汤（炖汤）

隔水炖汤
因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。

直接煮
相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。

一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。

炖汤
时间：很长，三小时以上为常态
火候：一般水滚了以后放入炖盅，炖盅内的水也是沸水，使用火候是中火到小火。炖盅一般不直接接触锅底（拿蒸架架着偏多）
选材：普遍炖汤用的材料都会相对比较贵一点，干货或者不适合大火熬煮的材料居多；然后在肉的选择方面，一般会选用瘦猪肉，鸡胸肉这类脂肪含量相对较低的肉类。
呈现：清汤，处理的好可以看到碗底
可能出现的汤品：花旗参炖鸡，冰糖燕窝，木瓜雪蛤膏等。

大火滚汤
时间：略短，一般三十分钟内结束
火候：基本上从头到尾大火解决，偶尔可能会调小火进行调味或者特别处理。
选材：以新鲜食材居多，干货除了枸杞这类特别容易出味道的以外，其他甚少使用；新鲜食材常见的比如说紫菜，鸡蛋，新鲜番茄，新鲜瓜类，肉类多选用肉末（肉糜）且最好有肥肉。
呈现：视肥肉和食材的多少，可能出现非常浑浊（浓汤）或者跟随食材的颜色进行改变（比如茄红色的番茄汤）
可能出现的菜肴：紫菜蛋花汤，番茄蛋花汤，部分鱼汤，部分“上汤XX”（上汤豆苗，上汤娃娃菜）

中火煲汤
时间：中等，一般90-180分钟。
火候：大火30分钟，中火到结束前大火5分钟。
选材：随意
呈现：汤色介于白汤和清汤之间，能稍微看到食材的样子但无法看到汤底。

可能出现的菜肴：各式“老火靓汤”

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小火煲汤
时间：稍长，起码120分钟。
火候：大火20分钟-30分钟，小火到结束前大火5分钟
选材：随意
呈现：清汤，比炖汤稍微浓一点点，但也基本能看到碗底。
可能出现的菜肴：各式“老火靓汤”