当炒菜技巧遇上美味菜谱-第二弹

上次跟大家分享了一些厨房里通用的做菜技巧，那些基本上适用于所有的菜啦，尤其是厨房小白，那简直是救命的...





上次跟大家分享了一些厨房里通用的做菜技巧，那些基本上适用于所有的菜啦，尤其是厨房小白，那简直是救命的秘籍有木有！这次为做菜技巧的升级版，想偶尔小露一手的香粉们看过来吧！

都是做大菜的常识哦~

1：煮鸭一般不砍小块，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。（如烤鸭，卤鸭，烧鸭都是整只烹制）

同理的还有牛肉

2：闷牛腩不能直接切小块闷，先不切灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上（保持大块），再切小块闷即可。

好处：一不臊，二不硬。（茶餐厅的港式牛腩牛杂都是很大块焖的，有人吃的时候才切。口感一流。这听说是源自广东潮汕地区的风味）

上几个大菜的做法，简单易上手，好看不露怯，这是小编贡献的菜单的基本要素啦~

番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。如果是不粘锅或者高压锅，则可以完全不放水。

牛腩500g的话，中等大小的番茄大概准备需要8个以上。牛腩切块，焯水。番茄四分之三切小块稍微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放进去。如果买的番茄太酸就加点糖。1，牛肉切薄片（有朋友表示新手难切，加入方法，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），加入鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时

2，可以选用各种带叶菜，我喜欢油菜或者圆白菜，生菜撕成块状大小随意，加水，盐煮菜                                          5分钟后连汤带菜一起盛出。

3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请加入王守义十三香花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟捣碎铺上）

4，重新热油放入花椒，干辣椒煸糊（糊不是真的让他变成碳，红色脆硬或者红黄相间即可，上一部加了花椒粉的就不需要花椒了），趁着油温最高的时候浇在肉跟料上即可，高油温与菜的热度会将肉煮熟。

其实这道菜基本上算是入门级的肉类料理，但是在家常菜里，这绝对算是拿的出手的大菜了，一端上桌，大厨风范尽显无疑。1，将带叶菜切丝或者片过滚水汆烫10秒钟迅速过凉水冲凉并控干水分

2，在处理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者盐

3，热油把干辣椒（可以不放），花椒烹糊趁热浇在菜上即可

再来个粥扎实一下肚子

其实煮粥万变不离其宗，关键在于米，选好米，粥就成功了一半。小编就跟大家讲讲粥里最简单那又最困难的“白粥”。说简单是因为配料最少，可正因为没有配料，让一款味道单一材料单一的粥美味起来就更见功夫了！洋葱炒肉：

会用到上面我们说到”起锅醋"這個东西，

1，随意肉类，羊肉牛肉均可。切丝用生姜，料酒，盐腌，淀粉制十分钟；

2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，迅速拨开，炒到肉丝变色；

3，加入洗好、切好的洋葱，放入适量的酱油，和盐；

4.加入味精，倒入一瓶盖米醋，翻炒5秒出锅装盘。全靠那一瓶盖醋，香味儿全出来了。街头常见的烤冷面，最后一道程序就是用醋滋一下，立马香气扑鼻，大概就这意思！再来道素的，您擎好儿吧~



油泼白菜，其实可以延展为油泼卷心菜，娃娃菜等各种带叶菜

1，将带叶菜切丝或者片过滚水汆烫10秒钟迅速过凉水冲凉并控干水分

2，在处理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者盐

3，热油把干辣椒（可以不放），花椒烹糊趁热浇在菜上即可

再来个粥扎实一下肚子

其实煮粥万变不离其宗，关键在于米，选好米，粥就成功了一半。小编就跟大家讲讲粥里最简单那又最困难的“白粥”。说简单是因为配料最少，可正因为没有配料，让一款味道单一材料单一的粥美味起来就更见功夫了！白粥

煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上（最好腌半天），然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮，煲出来的粥更香更棉。

广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎。怎么样，这个法子有趣吧！

好啦，今天的小分享就到这里了，香粉们有什么做菜的心得体会都可以给小编留言哦，小编也会收纳进来，让你的智慧帮助更多的人！

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