红烧猪蹄的制作方法
红烧猪蹄的制作方法健康功效:猪蹄:补气、补血、润肤冰糖:和胃、健脾、润肺止咳食材用料:猪蹄1个相克食物大蒜适...
红烧猪蹄的制作方法
健康功效:
猪蹄:补气、补血、润肤冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
食材用料:
猪蹄1个相克食物
大蒜适量
葱适量相克食物
生姜适量相克食物
八角1个
桂皮2小片
花椒一小撮
老抽一汤匙
盐适量
鸡汁适量
料酒两汤匙
冰糖适量相克食物
香叶2片
油适量
熟油适量
菜谱做法:
- 1.猪蹄去毛,水中加入料酒,将猪蹄过水去血沫。葱姜蒜切好备用,准备好桂皮,八角,香叶,花椒,辣椒皮
- 2.热锅凉油,放入适量冰糖,小火熬制冰糖融化起泡
- 3.倒入猪蹄翻炒,使猪蹄表皮均匀上色
- 4.加入桂皮,花椒,八角,香叶,辣椒皮翻炒出香味
- 5.加入葱姜蒜翻炒后,倒入老抽,盐继续翻炒入味
- 6.加适量的水倒入高压锅小火炖30分钟
- 7.自然排气后加入盐鸡汁大火收汁,出锅前淋上熟油提亮即可
菜谱小贴士:
1.冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。2.上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。
3.加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
4.至于香料神马的,桂皮啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
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