【美食】好吃易做蒸菜
主料:腐竹、粉丝、肉末各适量 配料:蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量 做法: 1、粉丝放水...
主料:腐竹、粉丝、肉末各适量
配料:蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量
做法:
1、粉丝放水里浸泡至软
2、腐竹放温水浸泡至软
3、猪肉剁末,蒜切末、姜切小段
4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,腌制 10 分钟左右使其入味
5、碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末
7、肉末上洒满蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上锅,大火开后再蒸上 15 分钟,蒸熟后取出,洒上葱花即可即用
小贴士:
一、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软
二、所有的调味品以自家喜好来定量,生抽尽量可以多些,因为粉丝和腐竹中都没有加盐
二、在蒸的过程中,盘中也会出现一些水分的,如果感觉汤汁还是不够的话,可以再加一些高汤,如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈 ~
【宠爱自己】南瓜蒸鸡肉
【原料】:鸡腿一只 小南瓜一个
【配料】:青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块
【调料】:盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙
1,原料图。
2,南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。
3,鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
4,鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌 20 分钟。
5,腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸 20-30 分钟即可。
鸡肉切小一点,比较好熟。
其实蒸 20 分钟绰绰有余了,因为南瓜很小。要是多人份,只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。
吃的时候扒开,米饭,汤汁,南瓜,混合,舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁,味道咸鲜清爽,微微带酸。
【蒜茸丝瓜鲜虾盅】
材料:丝瓜 1 根、基围虾 7 个、
调料:红剁椒 1 匙、蒜 4 瓣、李锦记蒸鱼豉油 1 匙、糖 1/2 小匙、食用油 1 匙
1、准备所需材料。
2、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。
3、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。
4、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。
5、剁椒里加入捣好的蒜泥和 1 匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀。
6、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。
7、蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火 3--5 分钟关火,再焖 1 分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。
剁椒和蒸鱼豉油都含有盐,所以不需要再加盐了。
蒸的时间 3-5 分钟,断生后再焖一分钟即可,否则蒸久了虾肉变老,丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。
【油淋丝瓜鸡】蒸出鲜嫩味美
材料:丝瓜 1 根、鸡腿 2 个、青红椒各半个
调料:盐 1/2 匙、味精 1/2 匙、白糖 1/2 匙、生抽酱油 1 匙、醋 1 小匙、料酒 1 匙、香油 1 大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜
2、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制 5 分钟。
3、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。
4、锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡 5 分钟备用。
5、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
6、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上。
7、放入锅中大火蒸 5 分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝 .
8、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。
◎鸡腿肉放入开水中浸泡 5 分钟,可以去除腥味,使鸡腿肉质收紧,但不会发硬,蒸时可以保持鸡肉的鲜美。
◎丝瓜去皮切段后腌制,可以防止氧化变黑。
特点:鲜香嫩滑,口感独特。
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【创意新派菜】祈福喜虾——普通食材打造精致宴客菜
材料:虾 6 条、猪肉末 150g、上海青 6 棵、鹌鹑蛋 6 个、火腿末 1 大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)
调料:姜末、葱末、胡椒粉 1 小勺、料酒 1 小匙、盐 1 小匙、水淀粉、高汤、香油 1 匙、生抽 1 匙、蚝油 1 匙
2、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍 20 分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约 12 分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。
灰灰小贴士:
◎肉馅肥瘦比例建议 3:7 或者 2:8,太瘦了口感会柴。
◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。
◎如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。
◎火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
【玲珑玉心】清淡鲜美
材料:白萝卜 1 个、干贝 8 粒、上海青 8 棵
调料:水淀粉、盐 1 小匙、高汤适量
2、将白萝卜切成干贝状厚度,使用模具刻成心形或其他形状备用。
3、再用小模具从中间刻一个小圆形。
4、将干贝放入萝卜中间,摆放在盘中。
5、将盘子放在蒸锅中。
6、蒸约 40 分钟分钟左右。
7、另起一锅,水里滴几滴油和少许盐,将上海青汆烫至熟。
8、将汆熟的上海青摆放在盘中。
9、倒出蒸盘里的汤汁,加 1 匙蚝油,再加适量高汤,倒入水淀粉勾薄芡。
10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。
◎蒸萝卜的原汁千万别倒了,很鲜的。
◎萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点,因为干贝蒸好了会膨胀。
◎煮上海青时,水里滴几滴油和撒少许盐,可以让菜色碧绿更好看。
白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。还能增强机体免疫功能,防癌抗癌。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:" 食后三日,犹觉鸡虾乏味。" 可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成.
清淡鲜美的肉菜——清蒸狮子头
主要工艺蒸所需时间十分钟
食材明细 : 猪五花肉 320 克 , 荸荠 4 个葱白一段姜一小块清水 3 大匙水淀粉一大匙香葱三根盐 1/2 小匙糖 1/2 小匙香油 1 大匙生抽 1 小匙耗油 1 大匙白胡椒粉 1 小匙玉米淀粉 2 大匙
制作步骤
1. 猪肉剁成蓉,葱白、荸荠、生姜切末备用
2. 将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中,加入除水淀粉、清水外的所有材料
3. 分次加入清水,用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲
4. 将肉馅分成两份,用手反复摔打,使肉馅紧致
5. 手沾水后,取大约 70 克肉馅,两手反复交替操作,团成球状,排入盘中
6. 入蒸锅,大火蒸 10 分钟
7. 将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中,加入水淀粉,重新入锅烧至浓稠,浇在蒸熟的狮子头上,表面点缀少许香葱末
1. 选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉,口感较为嫩滑。
2. 如果不是专为孩子做的,肉不需要剁得太烂,口感会更好。
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