厨类拔萃第六十七期——五色蔬菜冻

老师们上个月刚从法国回来，跟我分享了到米其林餐厅就餐的经历。听说米其林三星的味道不见得是最好吃的，但摆盘一定...



肉皮冻是满族人的一大发明，是北方人过年时的一道必备凉菜。它是肉又不似肉，可以解馋，也可以解腻。传统的肉皮冻貌不惊人，在这个看脸的世界里十分吃亏，不忍心它被埋没的好心人于是灵机一动把它“整形”成法餐，做个七彩美人儿。

食材：猪肉皮400克、玉米粒1蛋白粉勺、香菇2朵、口蘑2朵、荷兰豆10根、红甜椒1个、姜1块、盐、五香粉。



锅具：皇后锅具2升锅。



步骤：

1、猪皮去毛洗净，放入冷水中煮至水开后5分钟捞出，刮去肥脂。



2、锅中水倒掉，洗净，重新装水，大约是肉皮的2倍，加入姜片、盐（一枚硬币大小）、五香粉（一枚硬币大小），大火煮开，转小火炖40分钟。



3、趁这个时间洗蔬菜（要用去除农药的洗洁精清洗哦），切小。



4、猪皮煮好后放入蔬菜，继续煮10分钟。



5、汤煮好后把猪皮捞出，把蔬菜连汤一起装进容器，可以用专业模具，也可以用乐扣盒子，小编顺手拿了一个方盘子来装。



6、蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室冻3个小时以上，小心取出来，切成合适的形状即可。只是味道清淡，如果喜欢味道丰富的话，可以用生抽、糖、醋、香油调汁淋上，但只能在吃之前淋哦，不然容易化。



7、那捞出来的猪皮怎么办？小编最恨浪费，所以把它切成条拌了姜、蒜、生抽、糖、醋、油辣椒、香油、藤椒油、芹菜末，就是一道最适合下酒的小菜啦！



当然，用猪皮熬汤是最古老的做法，也可以用鸡爪和某些鱼类，法式蔬菜冻用的是吉利丁片，做出来更加晶莹剔透，耗时也短，大家可以试试，找出最喜欢的方法。希望这道菜可以成为大家的餐桌上的一抹亮丽风景！

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