家常老婆饼的做法
如果家里有烤箱的话,大家不妨尝试着动动手,给家人作顿爱心早餐和午后点心。...
传统的老婆饼是中式的酥皮点心,不过,随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新,各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼,可以说是中西合璧,倒也吃出不少惊喜。如果家里有烤箱的话,大家不妨尝试着动动手,给家人作顿爱心早餐和午后点心。
材料
油皮材料:中筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克
油酥材料:低筋粉120克、猪油60克
内馅材料:糯米粉120克、椰蓉30克、糖120克、水180克、玉米油60克、熟芝麻40克,
其他:蛋黄2颗,熟芝麻10克
步骤
1.制作馅心的原料集合,水、油、糖粉放入锅内稍搅拌煮开,保持小火。
2.倒入糯米粉熟芝麻和椰蓉,边倒入边用筷子搅拌,待颜色均匀后可关火。放凉后分成20等份备用。
3.油皮原料集合,将油皮原料混合,先用筷子搅拌成片状,再用手揉成光滑面团,盆上覆盖保鲜膜,静置30分钟。
4.油酥原料集合,油酥原料也同样揉至光滑面团。
5.将油皮面团和油酥面团分别分成20等份
6.取一颗油皮压扁,中间放入油酥,包好封口,用擀面杖上下擀压成长条状
7.卷起长条,再次用擀面杖纵向擀压成长条,再次卷起,卷好后截面朝上立起,用手指按压成饼状,用擀面杖将它周边依次压薄。
8.再放上内馅,包好封口,朝下稍压成圆饼状。
9.做好的饼用小刀在表面切出三条平行线条
10.均匀涂上蛋黄液,撒上芝麻。烤箱预热,190度,中层20分钟。若想色泽金黄,可在15分钟左右时,取出烤盘再次涂蛋液在饼的表面。
经验提醒:
1、款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条,将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里,口感会更加丰富,也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。
4、最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
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