起泡酒香槟普罗塞克

一杯菲斯奈特喝到微醺，巴塞罗那与你的距离只隔着一杯起泡酒

一杯FreixenetCAVA，将时间，还有巴塞罗那的阳光，都揉进曼妙舞动的气泡束。...

很久没有更新啦啦啦~

也不知道小编去哪里鬼混了？！哼~

今天就和大家一起聊聊世界三大起泡酒吧

以后，再也不要看见起泡酒就叫“香槟”了哦！

前段时间，一位能做一桌绝味美食、嗜好雪茄的小伙伴向我推荐了一款西班牙起泡酒——菲斯奈特（Freixenet CAVA）。溺爱巴塞罗那的阳光，而这款跳跃着鲜花和水果香气的起泡酒，成为他游历西班牙后最心心念念的味道。

▲菲斯奈特（Freixenet CAVA）

▲按含糖量划分起泡酒

馋癌晚期患者对酒的爱根本藏不住！当晚就在淘宝上对这款酒进行了“酒肉搜索”！这款产自西班牙的起泡酒——菲斯奈特，在淘宝、京东等电商平台上都有不错的销量，百元左右的价格，口感已经非常上乘。大家可以根据自己对甜度的喜好，选择天然型、干型、半干型或者甜型的起泡酒买回家饮用。

除了用作餐前开胃酒之外，个人更偏爱饮用干型的CAVA来搭配覆盆子果酱可丽饼，新鲜烤制的可丽饼还带着温度，融化了涂抹在上面的覆盆子果酱。一口可丽饼、一口CAVA，甜度刚刚好，满口的果香让下午“食”光溢满甜蜜。

经过漫长时间的等待，苏醒后的气泡争先恐后地要从酒瓶里、酒杯里窜出，这场久侯的狂欢迸发着无限的欢乐与热情。

知名的唐培里侬（Dom Pierre Perigon）修士曾把起泡酒曼妙舞动的气泡束比作天上的繁星。起泡酒之所以叫做起泡酒，也正是因为这些欢乐的气泡，而泡泡是判断起泡酒品质的重要指标，越有规律性、气泡越小且越持久的起泡酒品质越好，入口柔顺细腻。

提到起泡酒，最为人熟知的当属法国的香槟（Champagne）。根据法律，只有在法国香槟地区，选用指定的葡萄品种，采用特定生产流程酿造的起泡酒，才能标注为香槟（Champagne）。除了地域的特殊性，香槟与其它起泡酒的区别，还在于香槟对酿酒所用的葡萄也有严格的规定，所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒，但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。选用这三种葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。囿于地域限制，香槟产量有限，再加上香槟酒的酿制方法独特，所以价格昂贵。

▲一杯普罗塞克喝到微醺，恍若穿梭于古典与时尚完美融合的意大利。

▲意大利的普罗塞克（Italian Prosecco）

与法国香槟并列为世界三大起泡酒的，还有意大利的普罗塞克（Italian Prosecco）和西班牙的卡瓦（Spanish Cavas）。西班牙的卡瓦（Spanish Cavas）在文章最前面就有提到，那么，意大利的普罗塞克（Italian Prosecco）又有什么特别之处呢？

意大利的普罗塞克摘采“格雷拉”酿制。格雷拉这种金黄色的小葡萄生长在意大利的东北部，晚熟但高产，具有较高的酸度。在香气上，格雷拉有着白桃和肥皂的香气，用它制造的起泡酒度数普遍不高，很适合在夏天作为开胃酒饮用。普罗塞克强烈的芳香和清脆的口感，很容易让人们想起黄色的苹果、梨和白桃。不像香槟丰富和复杂的二次香味，普罗塞克最受欢迎的就是其新鲜并且单纯的味道。

意大利在2009年开始对普罗塞克进行原产地认证（DOCG），和法国的香槟地区产的起泡酒才能叫香槟一样，在意大利，现在只有产自Conegliano-Valdobbiadene和Asolo的DOCG产区的以格雷拉葡萄为主酿造的起泡酒才能称为普罗塞克。

▲酿制普罗塞克所用的不锈钢酒罐

酿制普罗塞克的方法是二次发酵法，也叫查马法（Charmat Method），起源于20世纪的波尔多。比起酿造香槟和卡瓦所用的传统酿造法（又称香槟酿造法），在酒桶（或不锈钢罐）内进行二次发酵的方法要更加的便捷以及经济。

由于这种方法不需要长时间的在瓶内陈酿，所以更能突出葡萄的自然水果风味，同时也会使普罗塞克起泡酒的气泡会更加的轻盈而柔滑。

意大利的葡萄酒种类繁多，按其法规，共分为4个不同等级，由高到低分别是DOCG、DOC、IGT和VDT。

【温馨提示】

1、香槟和起泡酒不适合在购买后陈放太久。久存不但不会增进其香味和口感，反而会有可能失去缤纷美丽的气泡。

2、起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。饮用前需冰镇至8~12度为佳。