面还是焖的好
还没吃过这碗面你就太亏了,简单零失败,赶紧做起来。...
面食的做法真的是千变万化,所以才会比米饭吃起来有意思吧。据说90%的北方人都会喜欢焖面,另外的10%我目前还没遇见过。而且这种主食和菜一锅出的做法很方便不是吗?焖面的原料也可以有很多变化,豆角,土豆,胡萝卜,茄子可以尽情发挥想象。每根面条都吸收了肉和蔬菜的香味,口感也不同于煮出来的,焖熟的面条劲道里面又带了些弹牙和软糯,如果你还没吃过那就太亏了哈。
并且我觉得焖面是菜鸟也可以做的,不需要高深的刀工和复杂的调味,唯一需要注意的就是焖的时候控制下火候,别糊锅就行。出品的味道都不会差到哪里。
我今天做的是基本款——豆角焖面。
豆角焖面
原料
豆角 400克左右
五花肉 一块
手擀面 一斤(新鲜的)
大蒜 一头
大葱 一段
八角 两颗
冰糖 4-5颗
生抽 适量
老抽 适量
盐 1.5-2小勺
match
做法
1
处理食材
豆角去掉两边老筋,择成长段。
五花肉切片。
大葱切薄片。
大蒜切末。
2
热锅凉油,煸炒五花肉
少量油即可,中小火,慢慢煸炒,煸炒的过程中会出油。
肉微焦,出了很多油就可以盛出来备用。
3
炒豆角
用刚才煸出的油做底油,先把八角小火炸出香味。
下葱花,炒出香味。
下豆角,翻炒。炒的时候顺便把刚才的八角挑出来。
加入生抽,我加了两铲子那么多。翻炒几下。
4
把五花肉与豆角同炒,加水和老抽、盐、冰糖煮开
加入肉,翻炒几下。
加入足够的水,要没过食材那么多。
加入老抽调色。
加几颗冰糖和盐。对加多少盐没把握的,这里可以尝一下。盖上盖子大火煮开。
5
舀出汤汁,铺面,把一部分汤汁浇在面上,盖锅盖焖
锅里留一部分汤汁,舀出多的部分到大碗里,把豆角和肉铺平。汤的高度要在食材以下。
把面均匀铺在豆角和肉上,面条不要和锅边接触,会焦。
在面上浇一些汤汁,可以让面条入味。然后盖上盖子,中火焖。
焖的过程比较重要,要把面焖熟,又不能焖过头,这期间锅里的汤可能会烧干,面条也可能粘连在一块。所以要留意锅里的声音,噼里啪啦的声音比较大的时候可能汤快要烧干了,这时候需要开盖,在面条上再浇一些汤防止糊锅,并且用筷子翻一翻面条防止粘连,然后盖上盖子再焖一会。一般情况加了一到两次汤之后面条就熟了,没有把握的时候可以打开锅盖观察一下,不然面条没熟而且还糊锅了就成黑暗料理了哈。
6
面条熟了,关火,翻动一下,加入蒜末,拌匀就可以吃了
不要把汤汁都焖干,稍微留一点,因为面吸水,放几分钟以后汤就被面吸干了。
可能有的小伙伴不吃蒜,但是我觉得这个焖面如果不加蒜风味就减少了很多,香味完全激发不出来,木有灵魂了,懂吗?所以一定要加蒜,少加也要加。北方有句话,吃面不吃蒜,不如吃白饭。(是有这句吗?)
这样的焖面有的人可以吃三碗还停不下来^O^ 你也试试吧:-D
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