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“ 招牌美食--

碳烤

”

碳烤猪蹄

原料:猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克。
做法:
猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用、炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄、放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色、依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒、将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂、炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。

碳烤兔子

主料：兔肉约850g、青菜叶50克
辅料：火腿50克、味精5克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克、精盐15克
做法
将兔肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌制15分钟、火腿切成薄片、将腌好的兔肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片、在兔肉的一端放上葱段、姜丝，用细铁丝将兔捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟、将烤熟的兔肉拆去铁丝后，摆放在盘中，两边衬以香菜叶食用夹撕成大小一致的肉条或块即可。

炭烤鸡翅

主料：鸡翅

配料：盐、料酒、海天生抽、十三香、姜、葱末、蒜汁、辣椒、味精、香菜、香芹段、洋葱粒

做法

将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟：撒上辣椒、胡椒粉。（原味的即可上桌）

烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。、在厨房里用炸的方法，鸡翅外焦里嫩;辣椒不要在烤制时撒，因为烤后的辣椒出香，不辣了！

木炭摇滚烤鸡

材料;三黄鸡1只，洋葱1个，土豆1个，胡萝卜1根，甜豆30g，小西红柿8个，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（没有就不放），橄榄油10ml，白兰地10ml（可用料酒代替），蚝油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，盐少许
做法
将三黄鸡冲洗干净，去除鸡头、鸡爪和鸡屁股.用牙签在鸡肉上扎些小孔以便入味.胡萝卜和土豆去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末.将胡萝卜块、土豆块、洋葱和甜豆一同放入碗中，加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用.将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁.将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一个小时.将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满，尾部用牙签扎住封口.烤盘铺一层锡纸，将剩余的土豆、胡萝卜、洋葱、甜豆和小西红柿放入.最后将鸡放在蔬菜上，入烤箱下层，200度烘烤一个半小时左右，直到颜色棕红诱人即可。

炭烤生蚝

材料;生蚝肉，剁椒，蒜茸，植物油，生粉，盐
做法
生蚝放盆里用清水过两遍，沥去水后加适量生粉，用手轻轻抓匀，这样，蚝肉上的一些脏东东就能去掉。然后再用清水轻轻过两遍，蚝肉太嫩，千万别用力、洗白白的蚝肉沥去水份放一边备用，最好装在漏网上沥水、把蒜（剁成茸）、剁椒、植物油、少许盐（因剁椒里就用很多盐了）拌匀成料汁。这时可以预热烤箱，200度、把蚝肉平铺在烤盘里，把料汁浇在每个生蚝上，入预热好的烤箱，200度烤15分钟左右即可。

碳烤田鸡

主料：田鸡

配料：油、盐、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒
做法
切成块,然后加入白酒清洗,反复2-3次,每次3分钟左右,注:要用力揉搓。这样是为了去除的腥气和土气味,然后备用、 油烧至6成热放入牛蛙炸4-5分钟取出备用 、锅中放油50克,烧至5成热加入将蒜片炒至出香味,再加入花椒胡椒泡椒炒1-2分钟，放入 加料酒煸炒3-4分钟，加入清水50克，加入盐味精煮5-8分钟即可。

综合串烧

原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。
做法
鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。

炭烤香辣烤羊蹄

材料：羊蹄（羊腿膝盖一下部分）一个、葱姜蒜、甜面酱2匙、咖喱粉、孜然粒、辣椒粉、孜然面、盐、糖、料酒。
做法
先用利器把洗净控干的羊蹄表面扎上许多眼儿（尖剪刀即刻）把原料2铺在羊蹄上、葱姜蒜剁成碎末撒在调料里、把所有的调味品混合均匀，抹遍羊蹄全身并多给羊蹄做会儿按摩、然后把味好的羊蹄收在保鲜袋中封好，入冰箱保鲜间放置一天一夜、烤箱预热，把羊蹄用锡纸包好，平铺放在烤盘或烤网上、上下火180度烤45分钟，打开锡纸、180度继续烤15分钟、待表面汁水收干，即可出炉。

炭烤皮鸭

主料：鸭1800克
辅料：虾仁15克
调料：姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克
做法
将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛. 在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内. 撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身. 用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干. 将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧. 将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌. 两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中. 随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟. 把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片. 片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌. 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克. 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟. 沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。

在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。还容易拔破表皮，烤时有花斑. 撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭胸，叉的一端顶着脊背. 烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

炭烤猪颈肉

材料：猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500克，生菜叶10克，香芹5克，兰花1朵。调料生抽500克，盐150克，味精200克，糖1000克，花生酱、芝麻酱各100克。
做法
猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水备用、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。

碳火烧椒嫩腰花

主料：猪腰150克、小青椒20克、豇豆50克

辅料：A料（葱、姜、料酒各10克）、美极鲜味汁30克、美极鲜辣汁15克、保宁醋20克、盐1克、味精3克、糖2克、鸡汤10克、芝麻油5克、腊八豆25克、芥末1克、菜子油35克

做法：将猪腰洗干净，去腰臊，改十字刀花，加有A料的热水中焯制，再用冰水冰镇；豇豆切成3厘米的段，下七成热的油锅中炸至起皮，再入热水中焯制，去掉多余的油分；小青椒入炭火上烧成虎皮椒，放凉后去皮撕成条，即为烧椒、将剩余调料调匀，与猪腰、烧椒、豇豆拌匀，装盘即可。