慢生活科普：咸鸭蛋的小常识
端午节的习俗，除了吃粽子还有一个美味的食物，咸鸭蛋，今天我们就来聊聊咸鸭蛋的小常识。...
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很多小伙伴喜欢吃咸鸭蛋，尤其是很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄~ 当然了，喜欢吃蛋白的小伙伴也很多，但是咸鸭蛋对我们人体到底有什么作用呢？ 能够多吃吗？ 有哪些人不适合吃呢？ 在我国咸鸭蛋是很多人都非常喜欢的一种腌制食品，并且咸鸭蛋的营养价值也比较高，关于咸鸭蛋的营养价值，下面就让我们一起来看看究竟都有哪些吧。
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。 在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。 咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。
2 丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。 而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。 不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
4 禁忌人群
高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食或不食。
转自：头条号 / 中国营养师网
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