【吃货游韩国】夏日最佳美食—冷面
韩国冷面也叫朝鲜冷面,是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载:冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。...
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냉 면
从材料上看,平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀,压成圆面条。平壤冷面由于荞麦的含量高,所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高,这主要是因为咸兴地处高原,主要产杂粮。
从口感上看,平壤冷面口感上讲究酸酸甜甜,清凉爽口,滑顺润喉。而咸兴是海滨城市,海产品丰富,因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分,尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。
吃法上也有讲究:冷面过去是冬季食用的饮食,那是因为做冷面的主要材料荞麦,地瓜,土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物,加上汤料也是冰的,容易引起胃寒,因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。
还有韩国冷面都要放鸡蛋,那么先吃鸡蛋还先吃面呢?结论是先吃鸡蛋,因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用,防止过冷的食物对胃的伤害。
작은 부엌(怡家小厨房)食材
荞麦面 (200g),牛肉高汤 (适量),韩国辣椒酱,雪梨1个,鸡蛋1个 卤牛肉 (适量),黄瓜 (适量),酱油适量,白醋适量,白糖适量。
做法
1.将200g荞麦面在冷水中侵泡20-30分钟;
2. 鸡蛋煮熟备用,煮蛋的同时将将适量的酱油、白醋、白糖放入牛肉高汤中;
3.黄瓜、雪梨切丝;
4.把泡开的荞麦面放入开水煮10多秒捞出泡入冰水或冷水中‘
5.冷却的荞麦面放入碗中,摆上鸡蛋、黄瓜、雪梨;
6.淋上调好味的牛肉高汤;
7.放上一勺辣椒酱。
大功告成!!
名店推荐:함흥면옥 명동집 明洞咸兴面屋
“明洞咸兴面屋”位于首屈一指的观光胜地明洞地区,是一家由子孙三代传承经营的冷面店。第一代店主出身于北朝鲜的咸兴地区,开办这家店是为了寄托对故乡的深深思念。虽说咸兴面屋地处位置稍微偏离了明洞大街,但这并不能阻挡顾客们对它的热情。韩国媒体自不必说,就连海外杂志、电视节目也对它进行过采访,名声响亮。“明洞咸兴面屋”分为上下两层,1层设有桌椅席和坐垫席,2层则面向团体顾客准备了坐垫席。
地址:首尔特别市中区明洞2街26-1
价格:8000韩元(合人民币50元)
营业时间:11:00 ~ 21:00
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