古代吃货,有品有位,绝对爆掉你的眼!
吃货们,快来围观古代的大吃货,看看他们是怎么吃的吧!...
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“豆芽柔脆,余颇爱之。炒须熟烂,作料之味,才能融洽。可配燕窝,以柔配柔,以白配白故也。然以极贱而陪极贵,人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳”,袁枚在《随园食单》里如此写道。这位自称随园主人的乾隆进士,有政绩,但四十岁即告归,在江宁小仓山下安居。他致力为文,著述颇丰。
其中《随园食单》是一部系统的论述烹饪技术和南北菜点的著作,全书分须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等14 个方面。在须知单中,他开宗明义地说:“学问之道,先知而后行,饮食亦然,作须知单。”此篇可作为饮食通则,而戒单云:“为政者兴一利不如除一弊,能除饮食之弊,则思过半矣,作戒单。”此篇值得一提的是“茶酒单”一篇,该篇对于南北名茶均有所评述,此外还记载着不少茶制食品,颇有特色。这位超级大吃货,吃出了形而上,吃出了人生哲学。
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袁枚是大吃货,大家都知道了。可是还有一位比袁枚更资深的吃货,连袁枚都对他佩服不已,那就是倪瓒。倪瓒,号云林,是著名的元末四画家之一。他写了一本反映江南无锡一带饮食风貌的专著《云林堂饮食制度集》。书中汇集饮食五十多种,都以菜品命题,逐条而记,除记述原料、配料外,都说明了烹饪方法,颇有参考价值。书中还有不少菜肴,如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等,都是做得比较精致的。有些菜肴被后世烹饪书籍复录,特别是“烧鹅”一品,被袁枚在《随园食单》中加以抄录,并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。此外,日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入,可见此菜确实是独具风味,名驰中外。无疑,倪瓒的吃货功力非一般人能及。
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回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉,宋神宗熙宁十年四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。
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元丰三年二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
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好啦,关于东坡的轶事,就不多说了,推崇他,赶紧去吃一碗东坡肉吧!
图片均来自网络,谢谢。
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