这些家常菜不知道迷倒了多少烟台人!
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脂渣炖白菜豆腐
主料
白菜700克 粉条1把 北豆腐500克 猪油渣1小碗
辅料
植物油1汤匙 大葱1段 姜3片 食盐4克 味精1/4小勺 生抽1汤匙 清水1杯
做法:
1.粉条先用温水泡上,至少要泡半小时以上,我用的土豆粉条,比较好泡
2.北豆腐用水冲洗一下,切成小块;脂渣用的自制的
3.大白菜洗净,用刀片成薄片,或用手撕成块,这样好吃,好入味
4.锅里放适量的油,植物油、猪油都可以,加入葱、姜爆出香味,放入白菜煸炒
5.待白菜炒软后,倒入适量的生抽,翻炒均匀,加高汤或清水,加高汤味道更醇厚,我没有高汤加的清水
6.大火煮开,煮开后放入豆腐,豆腐不用焯水,脂渣,再次煮开,煮开后转小火慢炖,至少20分钟
7.放入粉条,炖软后,再次用盐、味精调味,即可盛出享用了
醋椒丸子
主料
猪肉200克
辅料
鸡蛋清1个 食盐1小勺 醋1大勺 葱1棵 姜1小块 料酒1小勺 香油1大勺 淀粉1大勺 香菜1棵 鸡汤500毫升 黑胡椒1小勺
做法:
1.香菜切长段儿,葱白切成丝
2.葱叶切成末,生姜切成末
3.猪瘦肉剁碎后,再用刀背砸成泥
4.肉泥中加入葱末、姜末、1/2小勺盐、鸡蛋清和淀粉
5.顺同一方向搅拌上劲
6.鸡汤(或水)入锅,冒热气尚未沸腾时,将肉泥挤成丸子,下入锅中
7.转中火,慢慢煮开,并不断打去浮沫
8.待肉丸全部浮起后,再煮约10分钟,至熟
9.将肉丸盛入大盘子中,摆上葱丝和香菜段儿
10.另起炒锅,加入少许香油,小火爆香黑胡椒粉
11.加入煮丸子的原汤并加少许料酒,转大火煮沸
12.加入适量盐调味
13.趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上
14.最后加入适量陈醋,即可上桌
鲜虾炒白菜
主料
虾8只
辅料
白菜6片 花生油1汤勺 食盐1小勺 葱1段 姜4片 蒜3瓣 香菜2根 香草少许
做法:
1.鲜虾洗净,开背挑去虾线,剪去虾枪、虾须、虾爪
2.剪虾枪时,剪深一些,露出虾脑
3.大白菜叶洗净,手撕成片,略控干水分
4.葱姜蒜切片
5.香菜叶切段儿
6.起炒锅,加入适量花生油,热锅凉油小火,下入鲜虾煸炒,边炒边用锅铲压虾头
7.压出虾脑,炒至油变成橙黄色
8.下入葱姜蒜,煸炒出香味
9.下入白菜叶,转大火煸炒,一边炒一边用锅铲压白菜
10.炒至白菜叶变软,加入少许盐调味儿
11.加入香草叶,边炒均匀即可
蒜泥拌白肉
主料
五花肉300克 大蒜20克
辅料
食盐少许 酱油10克 醋5克 味精2克 香油10克 白砂糖5克
做法:
1.白肉(五花肉)放汤中煮熟(至皮软),捞出晾凉,切薄片码在冷碟中;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用
2.碗中加大蒜泥,加适量酱油、盐、味精、少许白糖、香油调匀成汁,与白肉同时上桌佐食
蒜爆肉
主料
猪里脊肉150克 大蒜200克
辅料
食盐适量 生抽适量 老抽适量 淀粉适量 甜面酱适量 陈醋适量 白糖适量
做法:
1.大蒜剥好去蒂切片,猪肉切约2mm厚的片,切好后码整齐用刀背敲敲,这样的肉比较嫩滑
2.切好的肉用加蛋清、生粉、甜面酱、生抽、糖搅拌均匀,腌制片刻
3.大火热油,先炒肉片,炒7-8成熟加入一点了;老抽提色,加一点陈醋,放入大蒜,加盐,蒜片开始变软即可出锅
油爆里脊片
主料
猪里脊肉400g
辅料
麻色豌豆15g 鸡蛋清50g 玉米淀粉25g 食盐5g 味精2g 姜10g 植物油50g 小葱10g 苏打粉3g 大蒜5g
做法:
1.将里脊肉切成7 厘米长的段,改成0.3 厘米厚的片;
2.每片刻上十字花刀,刀纹要有一定深度(大约4/5),再切成象眼块;
3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下,然后用清水洗干净,挤干水分,用黄酒、精盐煨拌,放入蛋清、淀粉中浆拌好;
4.碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡;
5.勺内放油烧热,将浆好的里脊片入勺滑油;
6.勺内留少许底油,将葱、姜、豌豆下勺炒几下,放入滑好的里脊片,倒入兑好的汁芡颠炒均匀,淋明油出勺即成。
大白菜拌猪头肉
主料
白菜500克 猪头肉200克
辅料
粉皮150克 食盐5克 酱油5克 醋10克 味精5克 葱10克 香油2克 蒜泥10克 香菜2克
做法:
1.大白菜心撕大块,沸水过凉后备用;猪头肉、粉皮切大片备用
2.加调料盐5克,味精5克,大蒜泥10克,醋10克,香油2克,葱10克,酱油5克拌匀,撒香菜,装盘即可
清炸大肠
主料
猪大肠300克
辅料
葱白100克 花生油25克 食盐2克 酱油10克 花椒适量 蒜泥适量 甜面酱适量
做法:
1.熟大肠放入汤勺中,加水、精盐旺火烧沸,捞出,每条大肠内塞葱白一根,葱白长于大肠而两端露出,大肠外皮抹上酱油
2.锅放花生油1000克(约实耗25克)旺火烧十成热,下大肠炸枣红色捞出;抽掉大葱,切1厘米马蹄块,整齐地摆在盘内;老虎酱、花椒盐、黄瓜条分别盛小碟内,蘸食
白菜心拌海蜇皮
主料
海蜇皮300克 白菜500克
辅料
香菜2根 胡萝卜半根 食盐适量 味精少许 香醋适量 香油适量
做法:
1.海蜇皮清洗干净后,切成丝
2.用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾
3.浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用
4.大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝
5.大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用
6.所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可
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