实战菜谱 泰式酸辣柠檬水煮鱼
叽叽歪歪了那么久甜品，是时候来点硬菜了...
咦，不写导语真的好吗真的好吗...
会不会被老板骂呀
泰式酸辣柠檬水煮鱼
所需材料
草鱼（或黑鱼）一条
柠檬一枚
鸡蛋一颗
喜欢吃的料按自己喜好搞一点
我这次加的是蛤蜊、白萝卜、金针菇
大葱、老姜、蒜头、花椒、干辣椒、小米椒、香菜适量
豆瓣酱、盐、胡椒、酱油适量
（第一步）准备材料
将草鱼处理好，血水洗净，肚子里面黑皮扒掉
两面鱼肉割下，切成薄片
剩下的中间部分和鱼头切块
鱼片和鱼块分开腌制
鱼片中加入适量盐、胡椒、几滴柠檬汁和一个鸡蛋清，拌匀。再加入适量淀粉，拌匀。柠檬汁去腥，鸡蛋清和淀粉可以让鱼片更嫩。
鱼块中加入料酒、盐和几滴柠檬汁拌匀
蛤蜊洗净，放盐加水养一会儿（蛤蜊放不放都可以，只是喜欢吃蛤蜊而已）
接下来准备别的材料
大葱洗净切段
老姜适量切片
大蒜五六瓣切片
干辣椒适量对半切开
适量小米椒切碎
香菜切段
白萝卜和金针菇洗净切好
刚刚用剩下的柠檬也切片（但事实证明这是一个巨大的错误，水煮鱼变凉之后柠檬皮把所有东西都变苦了，以后要记得去皮嘻嘻...）
（第二步）开始做菜
锅子热好后放油，先加入大蒜和姜爆香，再放入大葱和干辣椒炒一会儿
腌好的鱼块汁水倒掉，放入锅中，加两勺豆瓣酱和少量清水翻炒一下
炒完加入大量清水（最好当然是用提前煮好的鱼骨高汤，但是比较懒又比较急就没有煮了呀
），煮开后，适量撇去浮沫
），煮开后，适量撇去浮沫
加入蛤蜊
煮开后加入萝卜片、金针菇、柠檬片
让鱼汤咕嘟咕嘟煮一段时间，期间加入盐、酱油、豆瓣酱等调味
最后加入腌好的鱼片，铺散一些
稍微煮一会会儿，鱼片几乎变白了就可以关火了，煮老了就不好吃啦
关火后撒上切好的香菜、小米椒和适量花椒
就可以出锅啦~
祝用餐愉快！
Soil土壤实验室
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