如果深夜你嗅到这娇嫩 法国 · 文化
向来不怎么爱吃甜品的我,也无法抵抗法式甜点的诱惑。因为,它真的就是很!好!吃!除了酸、辣、麻,这些历来就让人脸红心跳的滋味,没有什么比甜更令人心生期待了。...
“没有人能定义味道,每个尝试者都失败了。味道是什么?这种奇特的东西可以超越道德、理性、礼仪、进步、真理、现实、羞愧、意识而存在,味道可以将自己与野蛮调和,与兽性一致……”,大作家雨果在他的《哲理散文》中谈道对味道的理解。而向来不怎么爱吃甜品的我,也无法抵抗法式甜点的诱惑。因为,它真的就是很!好!吃!除了酸、辣、麻,这些历来就让人脸红心跳的滋味,没有什么比甜更令人心生期待了。不知道你第一个想到的词是不是也是马卡龙呢?其实,在普通法国人的生活里,马卡龙并不算是日常甜品。因为这个法式小圆饼的制作过程复杂,对烘焙师傅的手艺要求很高,因此很少法国家庭会自制马卡龙,因为光是层层叠叠的做好夹心就不是件容易事的事。虽然现在有不少烘焙课程都在讲述五花八门儿的甜点做法,但在入门级课程内很多有经验的烘焙师傅都不会推荐尝试制作哦~不过到了法国嘛,自然要去一品这两家超级大牌:拉杜丽(Laduree)和皮埃尔爱马(Pierre Herme)。当然现在拉杜丽在欧洲的各大城市都设有店面,日本也开设了门店,看看她的模样,连日本的彩妆品牌都取了同名——Laduree,尤其是腮红,奢华精致。
Laduree彩妆
而糖块泡芙呐,看到名字应该就想到了它的样子,但它并没有夹心,这反而会让人觉得口感更为清爽呐~
说起大名鼎鼎的拿破仑蛋糕,其实和拿破仑没有半毛钱关系哦。因为拿破仑在法语中的意思就是“一千层”,所以也叫千层酥。
它一般都由三层啡色的千层酥皮,夹两层甜甜的芝士酱制成,材料虽然简单,但酥皮的制作过程却极繁复,师傅要把搓好的面皮不断重复对摺,这样焗出来的酥皮才够松化。
当然,我们的甜点不只有奶油相伴,还有一款“居家”好甜品——水果塔。传统意义上的水果塔是把水果烤得和面饼融为一体,而现在经常为了美观,把没经过烘烤的新鲜水果放在上面做装饰,这样的新奇做法口感更佳~再来看看舒芙蕾吧,字典中Souffle一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种“虚无”的美食,并用尽心思让它送到客人面前。
烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。看看这可人儿的样哦~啧啧。对啦,如果还有兴致可以尝尝玛德琳蛋糕和歌剧蛋糕。
嗯,今天我们就不奉上小甜点制作啦~推荐一个关于法国美食的网站“Food Film”吧,它来自电影导演Michael Roulier and Philippe Lhomme的合作, 两位潜心多年专注研究食材和装点,品味不同食物,然后……然后你就深夜去欣赏吧~~祝肚子咕咕叫~
http://foodfilm.fr/
你能不能打开我就不造了……
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