在菜单上看到「秘制」两个字，我就忍不住要点_【微文阅读推荐】

秘制了不起，自己也能做。...

秘制排骨、秘制牛肉、秘制小龙虾... 看到就想点。而且听起来真的好像很高级咯，同一个菜叫香辣排骨还是秘制排骨？似乎确实是后者诱人，感觉里面有一个悬崖旁边渠道的武功秘籍一样厉害的配方。文案真的很重要，#论菜单文案对点菜转化率的影响。

当然，事实证明最后味道也都差不太多。秘制不秘制，大概也就是有好多种调料混合在一起的复合味道，没法用一个简单的词来形容，就统称秘制。

那我也可以自己在家秘制，秘制一个牛肉，看起来不显眼，其实又香辣又入味呢。

秘制大片牛肉

原料：

牛腱子一块，约一斤二两；
煮牛肉用到的材料包括：
台湾米酒一杯，习惯用料酒的也可以换成料酒；
八角一颗；
干辣椒一小把，我用的是干黄椒，因为它更辣。不太爱辣的人可以少用一些红辣椒，但不建议省略；
郫县豆瓣两瓷勺。

焖牛肉用到的材料：
线椒两三根，切成辣椒圈；
青蒜一小把，切成马耳朵型；
老姜一小块，蒜瓣三四瓣，都切末；
牛骨高汤一小碗，没有的可以用清水代替；
盐一茶匙，老抽半瓷勺，这个要根据味道自己调整用量。

步骤：

1. 煮牛腱子。

不知道你有没有发现，所有叫做「秘制」菜式的，都有一个共同特点就是很入味。所以这块牛腱子，我们要先让它入味，才有脸叫「秘制」。

牛腱子整块放入足够没过它的凉水中，一起烧沸后冲洗干净，然后把焯烫过的牛腱子剖开两半，和干辣椒、郫县豆瓣、八角、米酒一起放入高压锅中，再补充一些水，直到水量可以刚好没过牛腱子，用高压锅煮上20分钟。

我用的高压锅是70pa的，整块牛腱子入锅，水开后煮15~20分钟左右，煮出来的牛腱子肉不散，也够软烂好嚼；
需要根据自己家高压锅的pa数，和自己喜欢的牛腱子的口感来调整时间；
如果没有高压锅改用普通汤锅的话，可以在水开后用小火煮40分钟左右，然后用牙签戳一下试试软硬程度。

煮好的牛腱子捞出来：

好像两只大腰子……

Anyway，我们用干辣椒和郫县豆瓣，给牛腱子定下了香辣味的基调。牛腱子入了味，才好进行下一步的操作。

但是看到此处你可能会有一个疑问，一般不是说煮牛肉的时候太早放盐，牛肉不容易软烂吗？郫县豆瓣里面也有盐啊，会不会让牛腱子煮不烂？
首先高压锅这种工具，只要时间够，就不可能压不烂的。如果是用普通汤锅煮，可以前面30分钟不要放调味料，在后面10分钟放入，也差不多可以入味。

煮好的牛腱子切成2、3mm的厚片。

然后你会发现，这个牛腱子就挺好吃的了……很入味……牛腱子很香，辣度和咸度也很好，你可以配一瓶啤酒，今天的菜谱到此结束（并没有！）。到了这一步要忍住不要偷吃，嗯。

2. 准备配菜。

在煮牛腱子的时候顺便把各种配菜都处理好切好，尤其值得说一说的是青蒜。青蒜要斜斜地切成薄薄的马耳朵形状，在煮或炒的时候都比较容易散开，好熟、好入味，不容易有生辣味。