文磊 [故乡风景] 老 灶

那时，柴薪来之不易，所以，对灶的搭制也尽量讲究。条件好些的大户人家，才建得起先前见到的那种带烟囱的灶，家乡话称作：“复灶”，普通人家多建的是“平灶”，即不带烟囱的灶。...

上次南通访友，带给我的另一个心灵触动是在他家看到了一眼久违的老灶。

那天我们几个老朋友正在他客厅里聊天，忽然，从厨房里传来了一阵朗朗的笑声；那么温馨，那么惬意，让我们情不自禁地移步去观看。原来是南通朋友夫妇俩，一边备饭，一边聊天，聊到开心处，爆出了爽朗的搞笑声。看见老朋友在灶下烧火的情景和他面前那带烟囱的柴火灶，我突觉眼前一亮，这不就是儿时司空见惯的老灶和在灶前架火的“浑闲事”！

感谢老朋友保留了这份“历史文化遗产”，让我的脑细胞得以重温昨天的兴奋，让我从记忆的荒野，重拾了曾经的平凡。我止不住思绪的汹涌，离开了朋友们的海侃，坐在一旁追踪我的老灶印象。

旧时，家乡没有煤炭更没有而今通用的煤气，父辈们灶下的活计十分艰难。一日三餐的热能全靠在老灶里架烧柴火来获得。那时，柴薪来之不易，所以，对灶的搭制也尽量讲究。条件好些的大户人家，才建得起先前见到的那种带烟囱的灶，家乡话称作：“复灶”，普通人家多建的是“平灶”，即不带烟囱的灶。有的甚至更为简便，就在破箩筐四周塞上黄泥，开个口，作为灶门，架上锅，即成一眼简便的灶。后来，还出现了商品炉灶，即泥巴烧成的陶土炉子，那只能供2-3口之家小打小闹，算不上正宗货色。

凡此种种，不胜枚举。但我家和多数街坊四邻一样，用的是平灶。很多人家还处心积虑地在平灶一侧开个小方孔，以便安装风箱。这样，可用的柴薪也就多得多了。谷壳、锯末、树叶等粉碎性材料，都可以一把把撒进灶膛里去，拉动风箱，就可以完全燃烧。当然，此时灶前还得备有一把铲勺，不时把余烬铲出，在炉膛里腾出空间来，以便继续洒撒燃料。

由于没有烟囱的抽吸作用，炊烟只能从灶门的上半部分排出，排泄不畅，整个厨房里乌烟瘴气，让人乌脸乌嘴，咳嗽不止，十分狼狈。但不知何故，我所在的街区里，“平灶”的用户还是居多数。可能是因为开眼“复灶”造价不菲不说，工程还十分繁杂。烟囱要从叠瓦的屋面伸出去，稍有不当，密封不良，今后漏风漏雨，麻烦事多着呢!

后来，引入了煤炭燃料，那灶具就大为简化了。大平台的柴火灶，让位于小铁桶做的煤球炉，加入块蜂窝煤，就可焖烧一时半伙，用不着另一个人坐在灶门口手持火钳，时时刻刻 “架火”，也不用一下接一下地拉扯风箱。记得当时老乡们都为时代的进步而欣喜陶然。及到煤气灶登陆老家，其方便劲更毋庸赘言。可惜我已离家多年，没机会看到这一变革给家乡父老所带来的欣喜，不过，不难想象：当初，他们迎接新生事物时的激动程度，当不亚于此时此刻我对旧事旧物的眷恋！

2016，10，31于上海浦东新区

文章来源：余干人论坛。

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