【NO.2】Martesana Milano：世界巧克力冠军的隐世小店
意大利必去巧克力店第二名。巧克力作品画风冷艳，却也抵不住纯净味蕾带来的温暖。毕竟，味觉最能打动人。...
世界巧克力大师赛堪称巧克力界的世界杯，
每2年举办一次，
每个国家层层选拔
出一名最具实力的巧克力大师参加比赛。
2009年，
意大利第15名，
2011年，
仍是第15名
2013年，
正当大家对意大利不抱以厚望时，
杀出的黑马DAVIDE COMASCHI摘得了头筹
荣获金奖，
意大利终是扬眉吐气。
反复翻看过这一年比赛的视频，
作为第一组中的意大利队
一出场就引起了评审的重视
单是透过屏幕
也能感受意大利此役必胜的强大气场
比赛主题是“舌尖上的建筑”
◆ ◆ ◆
David的获胜Showpiece，
飘逸的女神在几何之巅仰望，
散发出强大气魄，
整个作品气势恢宏，
从精致度到创意都是无可挑剔又极其贴合的。
其他4类参赛作品，
也都是由DAVIDE COMASCHI完成。
几何设计感下
透露着冷冽气息
一切是顺理成章，
他获得了比赛的总冠军。
作风冷艳的甜品师
◆ ◆ ◆
DAVIDE COMASCHI，
13岁在米兰开始烘焙学习，
立志做一个甜品工匠，
30几年过去，
他在这份美妙的工作里越陷越深，
热情也随着工作经历的增加愈发强烈。
不知是不是太专注的缘故，
比赛视频里的他不苟言笑，
拿起冠军奖杯的嘴角也是随性懒得上扬，
就连呈现作品，
也是风格冷艳
虽很年轻，
却有着异于常人的稳重与冷静。
介绍中是这么描述他的。
那么，
他工作的巧克力店铺Martesana Milano，
也会是一样的冷艳吗？
懒得被搭理的一次甜品之旅
◆ ◆ ◆
“请问你们有推荐的巧克力吗”
“没有，都好”
站在货柜背后的女士穿着一丝不苟的黑色套裙，
左手拿盘右手拿架，
一副只许点不许问的制式化架势。
“你们的巧克力区域有按类别分区吗？”
店不大，
意大利甜品款式应有尽有，
这让我有点无从下手
看我并不打算速战速决，
她不耐烦起来。
“就这儿”
她随意敲敲眼前透明玻璃内的甜品。
她手下的位置是法式甜品区
但仔细找找也能发现藏在里边的三款松露。
诺大的店难不成巧克力就这些？
“请问这些甜品有成分介绍或名字吗
知道原材料就能对这款甜品了解个大半
“有的有，有的没”
“请问…”
“你帮她吧”
刚好有同事走过
西服女士把盘架往别人怀里一塞，走了
我想我这是被拒绝了
刚到巴黎立马直飞米兰，
还没来得及吃饭
一落地就直奔米兰中央车站背后的这家店，
一股落差太大的失落感隐忍而生
抱着慌乱选择的甜品
我在品味区惺惺坐下，
自我安慰着 1欧1颗的巧克力也不算贵。
摆盘、拍照，漱漱口，
小心翼翼准备仪式完毕
欧洲巧克力普遍太甜太腻，
47小时的航程和一天没吃米食的胃，
拿起这款不知名字的松露时
我的内心充满着对未知的恐惧
用刀叉轻轻切下小半块，
放入嘴间吮吸，
适口的甘甜搭配覆盆子的酸，
异于松露的干燥涩口，
绽放开来的是满满的湿润感。
软糯，丝滑，
一切都是刚刚好的样子，
顿时来了精神。
再切下一颗，
平滑的考维曲外壳，
包裹着ganache，
顶着朵可爱的牛奶巧克力装饰花，
入口即化，
先是微苦，
淡淡cointreau君度酒的芬芳，
奶味浓郁，相当滑
另两款慕斯，
一款加纳可可粉包裹香槟的湿润
另一个是覆盆子的酸甜，
从上到下分别是慕斯、果酱、
维也纳海绵体、蛋挞，
小小的外表层次丰富，
不甜不腻，相当考究
没白来！
似乎是挖到了宝一般的惊喜，
我迫不及待想扎根钻得更深
态度冷淡算得了啥
有技在身的人背梁骨就是挺得直
深呼吸一口气再次走去甜品柜台，
是的，
可不能就这么轻易结束。
聪明的交涉是成功的第一步
◆ ◆ ◆
这会机灵了，
左右观察，
瞅到一位略有笑容的女士，
这位心情不错
我要跟她聊
“Hi”
意大利人的英语也不咋地，
我尽可能放慢语速，一脸谄媚
她点点头看着我，
顺便拿起夹和盘
“我来自中国，是个巧克力师
当看到DAVIDE COMASCHI在世界巧克力大师赛上的作品，
被深深吸引
是专程来体验他的作品！“
“啊，你是为DAVIDE而来，
不过今天他刚好去参加品鉴会，
不在这里。”
突然回我一个大大的微笑，
顺道眨眨眼
“是有点遗憾，
不过若能吃上他的首推巧克力，也是不错的”
“当然有！”
她带着我走到暗角的陈列台，
橘黄巧克力黑盒子内，
装的正是Davide在巧克力大师赛上的获奖单品：
Galaxy of triangle银河三角巧克力。
12欧一盒。
太棒了，
一款获奖作品既倾注了
巧克力师对巧克力的深刻理解
也能探究评委对优质巧克力的定位
这才是我想要的推荐
“还有另外两款，
也是他亲手做的哦”
赶紧抱起盒子跟紧她，
左转再左转，
无人留意的一个边角柜台内全是巧克力
迅速捧着它们坐回品味区，
漱漱口擦干净刀，又开始了。
Galaxy of triangle银河三角巧克力
光滑的几何平面，
平铺食用银粉，
轻轻切开一口，
热情果酱的酸甜浓香扑鼻而来，
放入口中，
咬破70%古巴巧克力的考维曲巧克力，
轻薄爽脆，是金黄色的热情果茸、
开心果酱两层夹心，
黄油的厚实加上浓浓果味，
搭配得宜、渐变丰富。
获得冠军名副其实，9.6
Grand mariner：
牛奶巧克力搭配，
浓香白巧的外壳考维曲，
包裹由干邑白兰地和苦橙蒸馏精华
调配而成的格兰玛丽利口酒巧克力，
带有柑橘风味的法国利口酒 ，
美味无比相当开胃，
也是诚意之作。9.3
Violetta
另外，如果你与我一样喜欢苦中带果酸，
这款紫罗兰就是不错的选择。
苦中回甘，
轻盈口感，
浓郁的紫罗兰香让你如沐春风，
但口感略含沙。9.1
Martesana Milano，
一个世界冠军的隐士小店，
言语再冷冽，
也抵不过纯净产品带来的温暖，
因为，味觉也能打动人。
所以你若想在这儿寻得好宝，
没被赶出来前，
一个劲地打破砂锅缠到底吧！
地址
Via Cardinale Giovanni Cagliero 14, 20125 Milan, Italy
营业时间
7:30 - 21:00
电话
+39 02 6698 6634
Via Cardinale Giovanni Cagliero 14, 20125 Milan, Italy
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