每日潮汕美食:蚝烙
潮汕有句俗语:厚朥猛火庞腥汤,就是从煎蚝烙总结出来的——先用旺火烧热平底煎锅,下足猪朥或者猪油。...
蚝烙
蚝烙,有名的潮汕小吃,和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工,是孪生兄弟,做法应该略微有点不同。
![](/static/css/default/img/bg.gif)
鲜蚝(500g),番薯粉(4汤匙),小鸡蛋(3个)
辣椒酱(1-2勺),盐(1小勺),味精(1小勺),葱花(适量),猪油(3-4勺),香菜(适量),鱼露(适量)
【做法】
1. 先将鲜蚝用清水洗干净,放入筛网沥干水分备用。
![](/static/css/default/img/bg.gif)
2.加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉。
![](/static/css/default/img/bg.gif)
3. 混合搅拌成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分。
![](/static/css/default/img/bg.gif)
4. 把葱花加入到鲜蚝浆糊中。
![](/static/css/default/img/bg.gif)
5.先用大火将不粘锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅即可。
![](/static/css/default/img/bg.gif)
6. 改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明。这时用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙。
![](/static/css/default/img/bg.gif)
7.煎至上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,拌上香菜,配鱼露食用。
![](/static/css/default/img/bg.gif)
【贴士】
1、要用小粒的牡蛎,潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”,用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口的哦~
![](/static/css/default/img/bg.gif)
2、不能用生粉调配,一定要用番薯粉,它可以吸收蚝仔受热脱出的水分,同时使蚝仔更加滑嫩,粘稠度和口感都比生粉好很多;
3、蚝烙端盘出锅后要趁热将洗净的芫荽(潮汕人称其“王虽”)放在蚝烙上面,除了看起来好看,还可以让蚝烙的余热将“王虽”逼出香味,衬托出蚝的鲜美。
![](/static/css/default/img/bg.gif)
《在潮汕胖子是可以原谅的》
![](/static/css/default/img/bg.gif)
↓↓更多每日潮汕美食请点击阅读原文
关注 潮汕风味
![](http://a-site.cn/static/down/wx_205x205.png)