关于啤酒你该知道些什么？（二）分类：不只是品牌

关于啤酒的种类，市面上五花八门，琳琅满目，从超市货架零售，到专卖店摆设的进口，再到个别酒吧的自酿。据预测，根据酿造工艺、酿造时间、原料、熟成的方式以及蒸煮和发酵温度的不同，目前世界上已经有2万种啤酒。不过不必担心……...

1

青岛啤酒

诞生于1903年8月，不得不说的是“汉斯”、“9度”

2

燕京啤酒

1980年建厂

3

雪花啤酒

成立于1994年，旗下“百威”现在比较火

4

金威啤酒

2004年喜力加盟，所以后来叫“喜力”

5

珠江啤酒

1985年建成于广州珠江，这个地域性比较明显，但在当地十分普遍

6

哈尔滨啤酒

简称“哈啤”，1900年成立，值得一提的是产品命名多以口感为标志，像是”冰纯“、”劲爽“

7

雪晶啤酒

1986年建立于福建，这个在当地还是很有名，不得不说这是我喝过最淡的啤酒

8

金星啤酒

始创于1982年，主导产品金星、蓝马两个系列

9

重庆啤酒

也是从80S开始活跃，”山城啤酒“之前去重庆的时候专门买了喝，是招牌产品

10

百惠啤酒

湖南百惠，这个起步晚了一点活跃于近十年

每个地区还有当地的特色，但这些个品牌是大家非常熟悉的，当然这些以品牌分类的传统工业啤酒通常被称为工业拉格。那么，问题来了，什么是拉格？



人类最早的啤酒可能就是艾尔酒（左ALES）。啤酒最早出现在公元前6000年。公元7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。艾尔工艺酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。又称为生啤，但是艾尔啤酒存在不容易保存，质量不容易控制、生产成本高等问题，使艾尔酒在1842年之后开始逐渐退出了工业生产的舞台。

而拉格（右LAGERS）啤酒以其发酵时间短，产量大、效率高、口感的一致性容易控制等特点使其更适合在标准化的工厂中大量生产，以满足大众消费需求。拉格工艺酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴士杀菌，增加啤酒的货架期，经过杀菌的我们成为熟啤。现代啤酒绝大多数不再是艾尔，而是拉格。

相较于工业拉格，又产生精酿啤酒这个概念。这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求:

1、小：年产量小于600万桶(70.2万吨)，生产的啤酒用于商业交易。

2、自主权：非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。

3、传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

从酿造工艺上对于啤酒的划分便有了艾尔和拉格，从出品方式有了工业和精酿，从是否巴士杀菌分成了生啤和熟啤。1

Beer

啤酒类

2

Mead

用蜂蜜和水发酵出来的酒精类饮品

3

Cider

由果汁发酵而成的酒精类饮品

这样分是不是简单了点，那么就再详细些好了

Beer 啤酒

1. Light Lager 淡拉格
2. Pilsner 皮尔森
3.European Amber lager 欧洲琥珀色拉格
4. Dark Lager 深色拉格
5. Bock 波克
6. Light Hybrid Beer 淡混合啤酒
7. Amber Hybrid Beer 琥珀色混合啤酒
8. English Pale Ale 英式淡艾尔
9. Scottish and Irish Ale 苏格兰式和爱尔兰式艾尔
10. American Ale 美式艾尔
11. English Brown Ale 英式棕色艾尔
12. Porter 波特
13. Stout 世涛
14. India Pale Ale (IPA) 印度淡艾尔 （一般都被叫IPA）
15. German Wheat and Rye Beer 德式小麦啤酒和黑麦啤酒
16. Belgain and French Ale 比利时艾尔和法式艾尔
17. Sour Ale 酸艾尔
18. Belgian Strong Ale 比利时高度艾尔
19. Strong Ale 高度艾尔
20. Fruit Beer 水果啤酒
21. Spice/Herb/Vegetable Beer 香料/香草/蔬菜 啤酒
22. Smoke-Flavored/Wood-AgedBeer 烟熏味啤酒和木桶陈酿啤酒（也可以理解为浸泡过木头）
23. Specialty Beer 特色啤酒

Mead 蜂蜜酒

24. Traditional Mead 传统蜂蜜酒

25. Melomel(Fruit Mead) 水果蜂蜜酒

26. Other Mead 其它蜂蜜酒

Cider 果酒

27. Standard Cider and Perry 标准苹果酒和梨酒

28. Specialty Cider and Perry 特色苹果酒和梨酒

看到这里又蒙圈了吗？但是，并没有结束……低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。

高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。

黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。干啤酒----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。

冰啤酒----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。

全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。

小麦啤酒--以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。

低(无)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。

如果看到这里，辛苦了，现在满脑子都是啤酒了吧，新技能快去装逼 ~

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