教你做千层酥皮苹果派

千层酥皮苹果派by Sammy这款苹果派与我们往常在西式快餐店里吃到的苹果派有所区别，因为它运用了千层酥皮的...

这款苹果派与我们往常在西式快餐店里吃到的苹果派有所区别，因为它运用了千层酥皮的做法，尤其是现在这个季节的温度，正是制作千层酥皮的好时候，既不会由于天气太热导致黄油融化太快，也不会因为天气太冷，导致黄油不易软化，正可谓：“千层酥皮正当时～”

材料

名称重量千层酥皮：低筋面粉90克高筋面粉40克黄油（面团）20克黄油（酥皮）80克水60克细砂糖5克盐1.5克苹果馅：苹果175克糖30克水适量淀粉适量做法



1、千层酥皮苹果派的做法：将酥皮材料中的高、低粉、细砂糖、盐以及软化的黄油（20g）混合均匀，然后缓慢的加入水，根据面粉吸水性边加边揉。



2、最终揉成光滑的面团即可。



3、取整块的80g黄油，提前室温软化，用保鲜膜包好，用擀面杖轻轻擀压。



4、擀成0.5cm左右厚度的黄油片，放置冷藏备用。



5、在案板上略施薄粉，将揉好的面团擀成0.3cm-0.5cm厚度的正方形面饼。



6、将黄油片斜45度放在面饼中央。



7、将面饼四角叠起。



8、完全包裹住黄油片，注意尽量使黄油紧贴面皮，避免出现气泡。



9、包裹好黄油的面团。



10、用擀面杖轻拍面皮，使内部黄油软化。



11、然后轻轻擀压面皮，擀成0.3cm左右厚度的长方形。



12、然后像叠被子一样，先分别将两端向中间折。



13、最后将折好的两端继续对折。



14、这时第一次叠被子就结束了，为避免黄油融化漏油，将酥皮放进冰箱冷藏20分钟。



15、取出冷藏好的酥皮，同第11，12步相同，继续擀成0.3cm厚度的长方形。



16、然后继续叠被子的过程。叠好后再放入冰箱冷藏20分钟。



17、再次取出，将酥皮擀成3mm左右厚度的正方形面皮。



18、此时千层酥皮已经基本成型。



19、将边角不规则的地方切除。



20、观察切面会发现内部层次纹理清晰可见。



21、将新鲜苹果切丁。



22、加入30g糖一起倒入锅中，加入一点点水（也可不加）后，用中火熬制到苹果软化。



23、将适量淀粉溶于水中（一个碗底的量即可），倒入软化的苹果锅中，迅速搅拌均匀后关火。



24、做好的苹果馅使苹果丁表面晶莹剔透，有一定粘性即可。



25、将刚刚擀好的酥皮用刀平均切成4份。



26、将苹果馅放于一片酥皮表面，注意四周留一圈。



27、在周围刷一层蛋液，便于将另一片酥皮盖在上面。



28、然后用手将四周接口的地方压实。



29、表面再刷一层蛋液，用刀划开三道缝，可以划得深一些露出馅料。



30、然后用相同的方法制作好另一个苹果派。



31、将制作好的苹果派放入预热好的忠臣HBB-X6烤箱，温度200度，时间15分钟。



32、待千层起酥，表面金黄，屋内香气四溢时即可出炉～

小贴士

1、制作千层酥皮对于室温要求很高，如果温度太高会使黄油非常容易融化，这样在擀酥皮的时候就很容易漏油。

2、如果在擀制酥皮过程中发现轻微漏油，请马上停止擀压，立即放入冰箱冷藏室使黄油凝固后再擀。

3、擀制过程中如果面皮内出现气泡，可用叉子或牙签戳破，否则会影响酥皮成型。另外如果追求更加极致的千层酥皮，可以多进行一次第5，6步的叠被子过程，当然如果控制不好可能会出现漏油的情况，大家可根据自身情况酌情操作。

4、苹果馅份量可根据自身喜好添加，四周留出接口部分即可。可以选择性的在底部酥皮上用叉子叉几个孔，便于酥皮透气。

5、烤箱烤制过程中，酥皮出现轻微漏油属于正常现象，只要成品层次清晰，纹理分明即可。

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