餐桌上没有泡蒜就不是腊月
我的图文...
有了腌菜的酸甜苦辣香，粗茶淡饭也不会乏味。
腊八蒜的小故事
过去在民间，一进入腊月，做买卖的人家就开始忙碌了起来，因为要把一年赊欠的债都追回来。腊八这天，正好是“拢账”的时候。买卖人家都讲究一个“和气生财”，登门讨账并不符合这一基本原则，于是，收账的往往在腊八这天，都会给欠债的人家送上一小罐腊八蒜。“蒜”与“算”同音，意思就是年关到了，咱们也该把今年的账好好算算啦。因为这层暗语的缘故，过去街上从来没有吆喝着卖腊八蒜的，都是家家自己做。腊月腌制腊八蒜的习俗由来已久
清代《调鼎集》载：
“新出蒜头，乘未甚干者，去干及根
用清水泡两三日，尝辛辣之味去有七八就好”
在我国传统饮食中，腊八蒜名声在外
腌菜也不甘其后
礼记说“濡鸡醢酱，濡鱼卵酱”
说起美食，必离不开这腌制品
酱作为一味调料，和腌菜关系暧昧
有相同又有不同，今天只说后者
腌制的菜中，泡菜和腌菜齐头并进
最简单的区分方式就是品尝其有无酸味
酸的是乳酸发酵的泡菜
不酸就是渍菜了
带咸香的就是盐渍腌菜
带酱味、甜味、酒味的是酱渍腌菜
他们二位还有一个大区别
一个要加水腌制，一个需除水腌制
泡菜顾名思义，泡制而成
采用乳酸发酵的原理
直接吃开胃爽口，配菜吃去油解腻
泡菜制作要比渍菜简单
泡菜无所不泡
正如美食家苏东坡所言
“一杯赏月露，万象纷酬酢”
说到这里
那些酸萝卜，泡椒凤爪、酸豆角、腊八蒜一涌而来
整个牙齿都在打架
被那种酸辣诱入深处
乡愁是一坛爽口的泡菜，
泡着儿时记忆和过年的味道。
有人说，一瓢清酒煮成一壶乡愁，
那温婉的味道可以回味许久；
有人说，站上月台，
闭上眼忘掉身边钢筋水泥筑就的城市，
能看到黄昏中故乡升起的袅袅炊烟；
有人说，摒弃十八般武艺，
不如用最简单最熟悉的方式做一道家乡菜，
把乡愁放在舌尖……
又是一年春节，
到处是赶着回家团聚的人，
那些在这座城市奋斗或已定居的外地人，
你们是否还记得家乡腊八蒜的味道？
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