再忆丨不同凡响，源坤十期_【源坤】

回首非凡十期，展望源坤十一期！...

非同凡响的源坤十期谢幕已久，焕然一新的源坤十一期即将来临（点击报名）。准备参加十一期学习的小伙伴疑问不少，课程什么内容，哪些老师，哪些帅锅美女参加了学习等。这篇十期回顾文章，让你对课程一目了然。

目录

⊙课堂瞬间回放

⊙精彩内容概览

⊙毕业典礼汇演

⊙难忘师生情谊

⊙我参与我收获

课堂瞬间回放

从开学报到至毕业典礼，为期八天的源坤十期培训，很多难以忘怀的点滴得以记录。刚报到时的匆匆忙忙；第一二天理论学习的头脑风暴；第三天感官尝评的初试牛刀；第四五天学习难度加大后的困惑不解；第六七天标准建立后的成竹在胸，最后考试完毕的压力释放。时间过去这么久，现在想来仍记忆犹新，经历过的小伙伴应该感同身受吧。快看看这个视频吧，再想下可爱的源坤老师，还有你认真品酒专注的样子。

精彩内容概览

源坤授课老师是“能讲、善讲、会将、愿讲”的“四讲”老师，有60多年的酒界泰斗，备受行业敬爱的著名白酒专家，中国感官科学权威，中国白酒品鉴推广第一人，以及推动白酒市场和技术结合的青年才俊。不论你是否还记得老师的淳淳教诲和对酒业的深刻见解，这里再将老师们的重点内容加以梳理，让大家“温故知新”。

1

沈怡方：白酒品评的发展和展望

白酒品评始于1963年10月召开的全国评酒会，完善于1979年全国第三届评酒会，开始考试录取评酒委员，产品按不同香型、不同生产工艺和糖化发酵剂分别进行评比，依色、香、味、格百分制打分。

基于历史原因，全国评酒会对白酒产业发展具有重大的推动作用，又经1984年、1989年的第四届、第五届全国评酒会，它反应出来的作用有：逐步建立起了一支各层级组成的检评质量的技术队伍，并已列入技术工种之一；促进产品质量提升；推动了科学总结传统生产工艺，香型由5种发展到12种；全国评酒会进一步贯彻了各历史时期的产业政策。

仅按香型生产白酒也带来一些问题：企业过于要求香气，甚至要达到“酒瓶一开，满屋飘香”的效果，过分认为只要香气大，酒就好，导致一段时间内生产的白酒过于刺激。1979年洋河大曲提出“甜绵软劲”的产品特点，在此基础上催生出以洋河蓝色经典为代表的“绵柔型”白酒。

行业现在需要全力扩大评酒知识，正确普及饮酒方法，宣传文明的酒文化，号召消费者理性饮酒，生产企业和销售商共同起来发扬白酒的正能量，向科学、文明、健康、适量饮酒的目标前进。

2

曾祖训：中国白酒再思考

白酒是以谷物粮食为原料，利用经过天然驯养的微生物，经固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的以乙酸酯为主体香，多达上千种香味成分，是世界风味独特，生产工艺独有的蒸馏酒。白酒业是中华民族智慧的结晶，其工艺具有巨大的包容性、生命力和自我创新能力，是中国工业的代表，是中华民族的国粹产业。

酒的灵魂是“通”：文化、自然、身心、政事、朋友；白酒的文化气质是“包容”：包容人的喜怒哀乐、包容人际关系的优劣、包容生活的方方面面；饮酒的时代特征由之前的解忧解愁、功利主义转化为对个人“享受”和团队“和谐”的追求。

白酒风格创新上：提高酸度，增加清爽度，改进酒的粮香，提高自然甜度，提升档次；强化工艺的精心操作和管理水平，提高原酒质量；延长基酒贮存期，增加酒的陈香，保证酒的醇和度。

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胡永松：中国白酒发展再认识

自然、纯粮、固态发酵，以微生物酶促反应为主导的微生物及系列代谢产物，以及在其固态蒸馏中的热解反应生成的有机化合物，依照其酒体设计的要求，调配而成的复杂的溶液系统就是中国白酒。

白酒产业是地域生态资源的特色产业，是生物产业中的生物制造业，是中华民族的民族产业，是农业产业化的龙头产业。因此，白酒是有地域、精神特色的产品，不可盲目的用外地酒来代替自己的地域产品。

生态酿酒是在传统白酒自然固态发酵机理的基础上，保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大化利用和循环利用。包括产前无污染的绿色优质原辅料栽培保藏及选用，产中安全、优质、高产、低耗工艺的研发，产后酿酒微生物及副产物的资源化，实现生态环境同白酒产业和谐共生，实现经济效益、生态环境效益及社会效益的可持续同步增长。

白酒与健康的关系与乙醇摄入量有密切关系，认识中国白酒的出发点是中国白酒的复杂性、整体性、多样性、和谐性。

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李克明：白酒勾兑调味技术

勾兑技术发展源于上世纪七十年代末，当时不存在质量问题，也不存在标准问题，企业生产什么大家就喝什么。当时讲的质量，就是酒度。酒质量是否合格，就检查酒度，只要酒度符合要求，质量就合格。当时瓶装要求60.5%vol，散装酒为57.5%vol，0.5%vol是损耗考虑。

勾兑技术是随着市场逐步放开，进入双轨制时出现。当时最先是宜宾名酒公司组织推广，开展勾兑学习，经验交流，但很粗放。酿酒第一要有原料，通过蒸煮、发酵、蒸馏，得到半成品的原酒，再储存、勾兑，然后才成为成品。发酵时间不一样，蒸馏要分段、分层蒸酒，原酒分级储存，原酒质量差距是很大。因此，勾兑就是不同等级酒的掺和。

好酒与好酒的结合，可能会变成不好喝的酒，差酒与差酒的结合，可能变成就好喝的酒，就是内在成分的协调。比如，这个酒（或者菜）很甜，甜得发腻，没盐；另一个酒（或者菜），太咸，无法下咽。两个结合，取长补短，就变成好喝的了。

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赵镭：你的想要，我的酒

从大众营销、关系营销，发展到感官营销，感官营销是通过感官的运用来引起消费者的极致体验，形成“我的眼里只有你的品牌忠诚”。而感官体验又包括两方面：产品的色香味形格；产品所能引发的消费者的情感。

感官分析是一种基于样品间或人群间相对差别的比较检验和测量的试验方法，而不是测量绝对物理量的实验方法，没有不同类型样品或同类型不同样品间以及不同人群间的相对比较，就没有感官分析。感官分析本质是基于感觉差别的一种心理测量。

感官科学对于食品行业和其他消费者企业而言，有着重要意义，尤其对于嗜好性产品（烟、酒、茶）尤为重要，需要专业人员“翻译”和“解析”产品的特征，总结分析这些特征与科学、工艺的关系，应用到实际生产中，才能生产出消费者想要的产品。

6

孙庆文：酿造工艺与酒体风味

中国白酒是以大（小）曲作为糖化发酵剂的蒸馏白酒，以高粱为主的谷物作为原料，制曲以大麦小麦为主，固态发酵，使用隔水甑桶为蒸馏设备。中国白酒让人感到吃惊的是只用含酒量4%-5%的酒醅，通过简单的甑桶蒸馏能够得到酒精度为70多度的原酒。伏特加等蒸馏酒的塔式蒸馏虽能够蒸馏出酒精度最高为97.6度，但其设备无论从复杂程度、占地面积、高度等各个方面都远复杂于中国甑桶。

粮为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨，生态环境是天道。因此，酿酒的精髓：粮必其实、水必其甘、曲必其温、窖必其久、人必其诚。

在蒸馏时，香味物质与酒醅中的水和乙醇形成了具有共价键的共沸体。进而被水——乙醇体系托带出来。但这种共沸体不稳定，容易受到气化的水汽分子冲击解题，导致香味物质呈现不出来，所以需要缓火蒸馏。

更多精彩敬请点击进入源坤十一期！（部分源坤十期课堂笔记请点击下载）

毕业典礼汇演

经过7天紧张又高强度的学习，大家顺利完成考试。即使在这样忙的学习节奏下，小伙伴们还精心排练了节目，一场精彩的晚会拉开序幕。余蕊杉女士和侯峰先生的完美主持、钟杰老师和赵禹先生的动人讲话、辛勤付出的十期班委、梁栋先生的动听歌声、优秀学员和优秀团队颁奖、还有舞蹈《感恩的心》和编排的词曲等精彩节目。场景布置虽然简单，但很多现场的伙伴们都被感动得流下了眼泪，这泪花为心与心交流而流下，是为七天踏实学习后收获满满而流下，是为找到有这样一群同行人后的激动而流下。

难忘师生情谊

源坤十期就像在昨天发生，小伙伴之间以及老师和小伙伴之间有许多值得回味的瞬间。经历的成为过去，难忘的是彼此间的情谊。

追着沈老合影
小伙伴们和曾老在一起
乖乖学生围绕胡老师
亲切的教导交流
严志勇老师指导要这样对比感受差异
与沈毅老师合照
李东老师与一级学员探讨交流
专注负责的班长赵禹先生：学习是最好的投资
最年长学员70岁的高德志老先生，还有更多精彩

我参与我收获

七天，收获了对中国白酒全新的认识，收获了来自全国各地200多位同道者的深情友谊，收获了“美好生活，传播品味”的为中国白酒贡献力量的精神源泉。大家纷纷写出了自己的感想，这里分享几位的心得，说出了大家的心声。用心再回首，去年的那七天。

1

徐学显：源坤七日感悟

七天前，我们从四面八方汇聚源坤，今天，我们从源坤，走向四面八方。

七天对于很多人，真的不能代表什么。对于我和很多源坤十期的同学来说，这七天代表着一个新的高度，从白酒这个方向看，甚至高于七个月，高于七年，十年⋯⋯

这七天，我们少了些浅薄，心中却有了更多的敬畏！在这个行业，积累了很多年，有成功，有失败；有荣誉，有失落；有追求，有迷惘！七天前，我们带着更多的迷茫来，今天，我们带着源坤的信念和理想走！

这七天，我们都很充实。赵禹班长说源坤老师们最有温度！这是多么温暖的表达！但我觉得，＂最有温度＂对钟杰老师来说还不算最贴切，在七天的学习中，钟杰老师是最有热度的人，他的学识，风度，发于内心的虔诚和坚强的信念，烘焙着我们每一个学员！明天，我们十期会不会成为钟杰老师酝酿多年里最了不起的酒业精英？

很多感动的事，余蕊杉说用感谢这个词没法表达！对源坤的老师们，我还是什么都不说了吧，让这些都留在心里面，慢慢地温暖自己！

七天不是结束，七天是一个新的开始！是我们源坤十期每一个学员的新起点，也会是源坤的新起点！出发的时间到了。

曾和钟杰老师有约，学习结束再聊一些话题。现在我只想对钟杰老师说一句话：＂这七天，我们每一个学员都没有虚度！＂

2

刘瑶：源坤学习感悟ing

我爱酒，因为她给了我无限的精神享受！

没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的不爱！没有无缘无故的贵，也没有无缘无故的便宜！

在消费者做市场导向的今天，消费者是真的需要低价吗？消费者真正需要的究竟是品质还是低价？低价恐怕是供应商的需求吧？低进高出，这才是流通者真正的追求。所以作为生产者我们不仅要理性地把握住我们手中的质量舵，还要传播出白酒正确的品质观。消费者更应该理性的去对待低价白酒给到的诱惑，选择一个产品就要深层次的去了解产品，所以不止止是生产者，时代已经要求每个白酒消费者都应该具备最基本的评鉴能力。源坤的办学宗旨就是要让这样一种评鉴能力成为我们做酒爱酒的常规技能。

感谢源坤的老师培养了我，让我要资格有胆量的在这里发言。虽然仅是短短的7天，但这7天里老师们给到了白酒常识，酿酒工艺，品评绝技都让我各个方面的知识点得以拉伸和补缺。各种精辟的浓缩的讲解，让我全面的认识到我们白酒的十二大香型的生产工艺的区别以及口感和品质的差别。

来自全国各地四面八方三十多个省市的同学，大家团结互助，相互学习，积极探讨。虽然大家都南腔北调，但一张张笑脸都张扬着各种亲切，看着就是莫名的熟悉亲切。莫不是今生前世早已注定我们都要成为源坤的师兄弟师姐妹？

末了，还要表扬表扬我们的老师，虽然用表扬一词不太礼貌，但我们的老师真的很可爱。所有授课老师没有一个老师的课时是没有上满的，都是超时半小时左右，有的甚至超时一个小时。在这个物欲横流的时代，老师们的无私奉献体现得淋漓尽致。深深的向这些个孜孜不倦的老师致敬！

源坤学习继续感悟中……

3

余蕊杉：一杯雅致的中国白酒

这位“雅士”钟杰先生是国际布鲁塞尔烈酒大赛中国酒的评委，他之所以被我称为雅士，是因为他是我见过唯一一位用最优雅的肢体语言品鉴白酒的酿酒师。他主张雅酌细品的饮酒方式，所谓雅酌就是心无旁骛，静若止水，聚神于白酒与自身感觉，关注酒与身体的相互作用，体会丝滑的酒液带来的那种美妙感受。他希望能促使白酒饮用方式的回归，拒绝功利，拒绝虚假，以最朴实最真的方式回到科学、文明、健康饮酒，回到对白带来的“五度”、“六观”的感知，回到人与酒的和谐。

酒，从古自今都是交流情感，传达心绪使用率最高的产品，但白酒一直以来给我的感受都和高雅沾不上边，直到这次来源坤学院上课，通过专业知识的学习以及每一位白酒行业的领军人物的精细演讲，让我深刻地体会到其实中国白酒是完全可以表达雅致，内敛，修养等等，而它的十二种香气的自由流动才是最能表达什么是匠人精神，我想中国白酒还需要很长的路走向国际，而这位“雅士”将是中国白酒走向世界的布道者！”

自己要更加油了……
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范致钢：找到温暖的家

很荣幸成为源坤鉴酒十期的学员，虽然由于工作关系没有上完就提前离开了课程，但让我强烈的感受到了一群人对行业的热爱和使命感，中国白酒泱泱数千年，阶段性迷失在了利益驱动的虚假繁荣中，但以钟杰老师为带路人的源坤人越来越众，隐约已听到了中国白酒品质回归的潮声，一直在孤独奔跑的我，如同找到了家的温暖！越来越多有责任感的白酒人加入了这个大家庭，共同推动白酒品质回归之路，路远吗？远方，就在不远处。

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李建军：品酒师不容易

做白酒做了10多年，酒喝了不少，但今天学品酒，品了20多杯各种香型白酒，品得头都晕晕的，做个品酒师真不容易。

今天听了钟杰校长、林东老师、李克明老师品酒及酒体设计课，加深了对白酒的科学、技术层面再认识，目前还是有很多消费者不懂酒，所以白酒一直强调培育意见领袖，觉得小品会有必要升级，比如从包房换成酒庄或品鉴馆等有场景感，并有仪式感，有点专业性去指导意见领袖或高端客户，如何识别一杯好酒并很好地享受好酒的滋味。

更多感想感言，见毕业典礼汇演视频！

源坤十一期，我们等你来！