图解茶经：疏而得之的黄茶

第一章23、疏而得之的黄茶黄茶属轻微发酵茶，历史悠久，闷黄为其独有的制作工艺、其特征为黄汤、黄叶。黄茶属轻微...



第一章

23、疏而得之的黄茶

黄茶属轻微发酵茶，历史悠久，闷黄为其独有的制作工艺、其特征为黄汤、黄叶。

黄茶属轻微发酵茶，香气清醇，滋味爽口，茶性微凉，为我国特种茶类。主要产于我国的四川、湖南、湖北、浙江、安徽等省。黄茶的生产历史悠久，明代许次纾的《茶疏》中就有黄茶生产、采制、品尝等记载，距今已有将近400多年的历史。

黄茶最早是从炒青绿茶中被发现的。在炒青绿茶的过程中，杀青、揉捻后如果干燥不足或不及时，叶色就会变黄，茶汤也会变色，于是产生了一个新的茶叶品类：黄茶。虽然与绿茶的制作工艺有许多相似之处，但它比绿茶多了一道“闷黄”的工艺。“闷黄”使茶叶进行了发酵，使黄茶与绿茶有了明显的区别。因而绿茶属于不发酵茶类，而黄茶则属于发酵茶类。黄茶不仅茶身黄，汤色也呈浅黄至深黄色，形成了“黄汤黄叶”的品质风格。香气清高，滋味浓厚、鲜美。

黄茶品种很多，依鲜叶老嫩程度差别可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄芽茶采用鲜嫩的一芽一叶或茶芽，产量极少，属黄茶中珍品。主要有湖南君山银针，四川的蒙顶黄芽和安徽霍山黄芽等。

黄小茶采用茶叶的一芽二叶，其鲜嫩程度比不上黄芽茶。主要品种有湖南北港毛尖、湖北的鹿苑茶、浙江的平阳黄汤等。

黄大茶的鲜叶较粗大，采摘一芽三四叶或四五叶，主要品种有安徽霍山的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

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