成都名美食,在家轻松复制地道川味
吃货天堂之成都!款款经典!操作简单~...
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成都真的是美食的天堂!每一款都是风味独特、品类繁多!从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤圆,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下百种,想想都流口水~~货真价实的吃货天堂!今天给大家推荐几款地地道道的成都美食,让你在家解解嘴馋!藤椒鱼 [/b]
说到川菜,必须得提它了!相信很多人都吃过一道叫"藤椒鱼"的美味吧,非常经典的川菜,对善于捕捉麻辣味道的四川人来说,它是一道逢年过节,招待客人必不可少的菜品之一。
小贴士:藤椒鱼好吃,做起来颇多讲究,主要原料除了鱼以外,辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好,如果没有新鲜的用干的也可以。
食材
青鱼1条、鸡蛋1个、豆芽200g、生菜100g新鲜藤椒适量、料酒1勺、盐4勺
干辣椒、藤椒油、食用油
小葱、姜
蒜
做法
1、青鱼去掉头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨。2、将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。
3、鱼片冲洗干净,让鱼片摸起来不是黏糊糊的(流水下冲洗效果更佳)。
4、鱼片洗净后沥水放入碗中,加入3勺盐、料酒,用手顺着一个方向抓匀,抓上劲(一定要顺着一个方向,抓至鱼肉变粘稠)。
5、分离蛋清和蛋黄,将蛋清打入碗中。
6、继续加入淀粉,用手抓匀,使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉,然后静置10分钟左右(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳)。
7、锅中适量水烧开,加入豆芽,适量盐,将豆芽焯熟待用。
8、大碗中放入生菜垫底,再放入焯熟的豆芽。
9、锅中放入鱼片(鱼片要一片一片的放入锅中,不然会粘连在一起,动作要快,不然先下入锅中的鱼片容易煮老)。
10、中大火煮约2分钟,煮至鱼肉变白,慢慢浮上水面,看到浮沫溢出,迅速捞出鱼片,放入凉水中浸泡,使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑(鱼片易熟,不宜煮太久,否则吃起来就很柴了)。
11、浸泡几分钟后,捞出放到大碗中。
12、锅洗净倒入适量底油烧热,放入蒜片、葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
13、倒入适量水,加1勺盐烧开。
14、热汤淋在鱼片碗中。
15、碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、藤椒油、新鲜藤椒。
16、淋上一勺滚烫的热油,激发出调料的香味(热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用)。
棒棒鸡丝 [/b]
棒棒鸡丝是四川名菜,鸡肉的鲜嫩,芝麻的鲜香,花椒的麻,还有那诱人的红油...说得口水都流下来了。小贴士:鸡腿先煮之后再焖,肉质会更嫩滑。
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回锅肉 [/b]
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,四川家家户户都能制作,回锅肉在川人心中意味着温暖和家。老母犒劳远方归来的幺儿,炒盘回锅肉;妻子心疼劳累的夫君,来盘回锅肉;全家“打牙祭”解馋,还是回锅肉。
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担担面 [/b]
担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃,做好的面条色泽红亮,麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起,麻辣酸爽,鲜而不腻,辣而不燥。对于无辣不欢的人来说,一碗担担面还是很过瘾的。
小贴士:
1、食材里调味料的量,重口味的可以调4碗面。
2、生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁,老抽只需要一点点。
钟水饺是四川名小吃,由钟少白始创于光绪十九年,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油、复制酱油等,微甜带咸,还有辛辣的味道。
小贴士:
1、饺子的边一定要捏紧,以免煮的时候露馅。
2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水来煮,下入饺子后要用勺子沿锅边轻推,以免粘连。
3、捞出的饺子要控净水再放入盘中,如果盘中有汤会冲淡调味汁的味道。
担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃,做好的面条色泽红亮,麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起,麻辣酸爽,鲜而不腻,辣而不燥。对于无辣不欢的人来说,一碗担担面还是很过瘾的。
小贴士:
1、食材里调味料的量,重口味的可以调4碗面。
2、生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁,老抽只需要一点点。
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钟水饺 [/b]钟水饺是四川名小吃,由钟少白始创于光绪十九年,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油、复制酱油等,微甜带咸,还有辛辣的味道。
小贴士:
1、饺子的边一定要捏紧,以免煮的时候露馅。
2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水来煮,下入饺子后要用勺子沿锅边轻推,以免粘连。
3、捞出的饺子要控净水再放入盘中,如果盘中有汤会冲淡调味汁的味道。
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