初冬必吃这一口甜!拌一拌搞定2款,貌美简单0难度!
这几天北方下雪南方降温,大家还好吗?花吃姐姐反正是冻得不轻了…每每这种风里都能嗅出冷冽的季节,最最最向往街上...
这几天北方下雪南方降温,大家还好吗?花吃姐姐反正是冻得不轻了…
每每这种风里都能嗅出冷冽的季节,最最最向往街上的淌着蜜、裹着浆的糖炒栗子和烤红薯。
香甜绵软又充满了浓郁果木香的风味,是寒冬里最温暖的存在了。
不过,红薯由于味道香甜,入菜的情况比较少,大多作为主食或甜品来蒸、烤、煮。而板栗虽然也带着一丝甜味,但更多的还是本身坚果的香气和口感,所以除了制作甜品、主食,和红烧的肉类搭配也毫不违和。
今天就来和大家聊一聊板栗的吃法,顺便分享两道我刚研究出来的栗子甜品食谱。
板栗吃法
板栗的第一种吃法就是作为主食了,比如日本很常见的栗子焖饭,单独的栗子和米饭一起焖煮,口感和香气却增加了不少。花吃姐姐也做过风味独特的咖喱板栗牛肉焖饭,板栗在这里既有杂粮的营养、又有坚果的口感和风味,为米饭增色不少。第二种做法则是和肉类一起红烧,这也是最家常最常见的吃法了。
比如栗子烧鸡、板栗焖排骨,甚至是板栗炖红烧肉,浓郁的酱汁和油润都被板栗吸饱了,吃起来充满了肉香。
而久炖后的板栗也会慢慢化在汤中,仿佛天然的勾芡,让酱汁更加浓稠绵密,拌起来饭没人能拒绝。
前两种吃法花吃姐姐都分享过不少了,今天就来重点介绍板栗的第三种吃法,做甜品!
花吃姐姐是个不喜甜之人,唯独热爱中式的甜蜜汤羹,还有日式看似朴实却馅料满满的蛋糕。
我喜欢做的甜品也大多是操作和步骤简单的,既符合我不高不低的烘焙水平,也能在短时间让我饱足一番!今天的这两款板栗甜品同样是这样,简单、家常,味道却颇为惊艳,只要严格按照步骤来,第一次做的新手也能成功!
不过别急,吃甜品前我们先来挑栗子、剥壳!
板栗种类
现在市面上能买的栗子主要分为3种,一是普通的新鲜板栗,个头大、口感脆,皮也略厚,这种更适合拿来炖肉入菜。第二种则是迁西板栗,皮薄个头小,口感也软糯不少,剥起来轻松很多。不管是炒栗子还是做甜品、焖煮单独吃,都很合适。第三种就是懒人的最爱,去皮栗子仁。能买得到的话我强烈建议入手这种,毕竟剥壳实在费时间,也很伤指甲,我现在是带着负伤的大拇指在打字呢!好了,挑好了栗子,接着就要剥壳,买去皮栗子仁的就可以跳过这一步啦。
剥栗子壳
我看过很多快速去栗子皮的办法,个人觉得工具最简单的还是泡热水这种。在栗子鼓起的这一端用剪刀划一刀,要划到肉的程度。接着放入80度的热水中,加入一勺盐。拌匀后浸泡10分钟,如果冬天水凉得快,可以直接放进锅里,最小火煮几分钟。最后拿出栗子,剥几颗拿几颗,不然凉了又会很难剥。
这种办法主要就是利用热胀冷缩的原理,所以要保证剥壳时栗子还处在温热的状态。
如果有棉手套最好带上,既保护指甲,也能防烫。小个头的迁西板栗,几乎两三步就能整个脱壳。剥壳的栗子可以装入保鲜袋中,冷冻保存,平时炖菜拿几颗出来就可以。
栗子处理好了,就正式进入食谱啦~
RECIPE
海盐焦糖栗子酱
材料
栗子 300g / 白砂糖 100g /
淡奶油 75g
水 20g /
海盐 适量1.煮栗子:去壳的栗子放入沸水中,大火煮开后转小火煮至酥软,捞出。
偷懒的也可以放进高压锅或者电饭煲里,栗子煮碎了也没关系,后续反正要打成泥的。
2.煮栗子:煮熟栗子放入料理机中,加入适量煮栗子的水,打成泥。可以像我一样保留一些颗粒感。
我用了300g的生栗子,煮熟加水打出了450g的栗子泥。
3.制作焦糖:100克白砂糖倒入锅中,加入20克清水,小火煮开。
煮焦糖的时候不要用锅铲去搅拌,可以通过晃动锅子来使糖水受热均匀。等到大部分糖都变成琥珀色后,焦糖就煮得差不多了。这时倒入75克淡奶油,分几次下锅,避免溅出来。淡奶油和焦糖煮匀后,加入一小撮海盐,此时就完成海盐焦糖酱了。
没有海盐的可以用家里普通的细盐,我大概加了不到一小勺的样子。细盐咸度高,大家可以边尝边加。
4.倒入栗子泥:在锅里的海盐焦糖酱中,倒入打好的栗子泥,保持小火,边炒边拌匀。一开始会比较湿润,因为打栗子泥的时候加了不少水。用铲子不停翻炒让水分挥发,酱会变得浓稠一些。
炒到铲子上的酱不容易滴落下来的程度,就可以出锅啦。
4.装瓶保存:做好的栗子酱放凉后,可以装进玻璃罐或者保鲜盒里,炒得越干能保存的时间就越久。
不过我还是建议大家一次少做点,免得吃不完浪费。食谱的量可以做大于一饭碗的酱。
趁热挖一勺抹在吐司上,闻着就充满了幸福的香甜。
煮至琥珀色的焦糖比白砂糖多了一丝厚重的风味,吃起来似乎也没那么甜。
淡奶油让酱充满了奶香,海盐让甜味不再单调,一口接一口丝毫不会腻。
最最最让人满足的就是栗子的丰润口感,偶尔咬到的颗粒释放出浓浓的坚果香气,是秋冬最美妙的风味呀。除了做吐司抹酱,这款栗子酱还可以拿来做蛋糕或面包的填馅、调配热饮等等。
除了煮栗子、打栗子泥比较麻烦,其余操作起来都快手又简单!第二款甜品就是花吃姐姐本人也种草n久的红薯板栗芝士蛋糕。
以往总是怕自己的烘焙水平做起来会扑街,但我看食谱,没有戚风蛋糕那样的打蛋白环节,似乎全都只是搅拌就可以完成。
上个周末终于找机会试了一下,没想到一次成功,而且真的没啥技巧,只要秤没坏,就不会失败!
RECIPE
红薯栗子芝士蛋糕
蛋糕馅
奶油奶酪 200g / 白砂糖 50g / 牛奶 50ml
杏仁粉 30g / 无盐黄油 30g / 鸡蛋 1颗
红薯 适量 / 栗子 适量
饼干底
消化饼干 40g / 无盐黄油 20g
1.准备模具:直径15cm的6寸蛋糕模,油纸根据底部大小剪出圆形。
模具底部抹油,把剪好的圆形油纸扑上去。抹油是为了让油纸贴得更牢,不容易移动。
同理侧边也剪好油纸,贴好。
2.制作饼干底:密封保鲜袋中放入40g消化饼干。如果用普通薄的保鲜袋,记得套两层,饼干很容易戳破袋子。
用擀面杖把饼干碾碎,越碎越好,不然后面切开蛋糕时切面会不好看。
饼干碎中加入20g融化的黄油。
黄油用微波炉加热30秒融化或者隔水加热融化都可以。
拌匀后倒入模具中,先用手粗略铺平。
最后用平底的杯子压实,连同模具一起放入冰箱冷藏。
这一步是为了让黄油重新凝固,让饼干底变得更扎实坚固,后期的蛋糕液倒入后才不容易漏出来。
3.制作馅料:红薯和去皮板栗上过蒸或煮熟,红薯去皮切块、栗子挑选出完整的颗粒。
和栗子酱不同,这里的栗子不能用高压锅或大火煮熟,小火慢慢煮酥最好,否则煮碎裂了放入蛋糕中,切面就不好看了。
4.制作蛋糕液:200g的奶油奶酪放入碗中,隔水加热至可以搅动、顺滑的程度。
注意是隔水加热,不要直接放在锅里炒哦!
接着在软化的奶油奶酪中加入50g细砂糖,搅拌均匀。
糖量我已经减少到最低了,这个程度是有一丝丝甜味的程度。试过40g的,已经几乎没有甜味、全是奶酪的酸味了。喜欢正常甜度的,可以加到70g。
接着打入一颗鸡蛋,用力搅拌至完全融合。
如果你的奶油奶酪还很热的话,这一步更要迅速,以免变成蛋花汤!
然后筛入30g杏仁粉、50ml牛奶、30g融化的黄油,同样每一种食材加入后都要搅拌均匀再加入下一样。
至此蛋糕液就做好了,最后再用细密的筛网过筛一遍蛋糕液,不然成品的口感就不够细腻。
5.装入模具:把冷藏的蛋糕模具拿出,把蒸熟切块的红薯和栗子摆入模具中,先放一半。
接着倒入一半的蛋糕液体,再把剩下的一半红薯栗子摆进去。最后再把剩余的蛋糕液体倒入。
这样摆和倒分两次,可以避免所有的红薯板栗都沉在底部的尴尬,让馅料分布更均匀。
这里还有两点需要注意,一是不要把栗子和红薯摆在最中心的位置,因为后续切块时尖端很容易裂开。
二是如果想要切面上同时能看到栗子和红薯,就不要像我这样一颗栗子一颗红薯地摆,而是如下图这样:接着轻轻震一下模具,让底部的气泡浮上来,再用竹签或牙签戳破气泡,保持表面细腻。
烤箱170度上下火预热好后,把蛋糕放入中层,烤40分钟至表面微微上色即可。
我的烤箱火力用了50分钟才上色,大家可以先烤40分钟,再5分钟的往上加,以表面上色为标准。
出炉后的蛋糕连同模具,先放在底部通风的网架上放凉,然后整个包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。
冷藏充分后再脱模,否则温热的情况下蛋糕体会不够细腻,容易松散。
花吃姐姐这份是前一天下午烤好,冷藏了一晚上的成品。
刀子先在热水中浸泡几秒,然后擦干、切下去,切面会特别顺滑平整。
我这次没有摆好栗子和红薯的位置,导致经常有一面只能看到栗子或红薯,基本没有一起出现在同一切面的画面。
戳一块下去,有红薯的绵密浓香,也有栗子的软糯口感,两个秋冬最佳搭档,把彼此都衬托得更加完美。从食材和做法上来说,这款蛋糕的芝士部分属于“重芝士蛋糕”。
不同于水浴烘烤的日式轻芝士或半熟芝士,这里的芝士口感更扎实一点,黄油和奶油奶酪本身微酸的香气也很浓郁。
底部的饼干底为绵密的整体增加了不少酥香的口感。不过分甜、又有丰富的馅料,简直是为我这种不爱单调甜品的人量身定做的!
虽然食谱看着长长的,但有很多文字都是为了减少大家操作中的失误而写的注意事项。
其实对于有烘焙基础的人来说,这款蛋糕无疑是最最简单的一种了。除了准备馅料和食材,剩下的就是不用动脑的拌拌拌。
最后来一张蛋糕和抹酱的大合照。气温骤降的初冬,喜欢香甜板栗的一定要试一试哦!好啦,今天的分享就到这里,你最爱哪种栗子吃法?你还有哪些栗子的美味食谱?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
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