西北小吃夹板肉:黄、红蛋皮夹羊肉,抹层面糊好粘住!
手把手教你做夹板肉。...
带着问题看视频,学习更高效
- 调羊肉馅时,辅料青萝卜应该如何处理呢?
- 红色的蛋皮,颜色来源于哪里呢?
- 吊蛋皮怎么才能不粘锅呢?
- 制作夹板肉,怎么防止松散呢?
(字幕跟不上的,可以按暂停键哦)
主讲嘉宾/中国青年烹饪艺术家 庞金文
要点补充1.选料
调制肉馅时,不同的餐厅会有不同的选择,如果是清真餐厅,全部选用羊肉,非清真餐厅会掺杂猪肉制作,猪肉与羊肉的比例可以是3斤羊肉、2斤猪肉,也可以是2斤猪肉、3斤羊肉。视频是以清真餐厅的做法为例,选用三肥七瘦的羊肉2.5千克入绞肉机绞成蓉后制作而成。
2.走菜
视频主要分享了夹板肉的做法,做好后可用来制作多种口味的菜品,椒盐的、糖醋;可以直接吃,也可以做烩小吃等。分享一下烩夹板肉的做法:锅内放入羊汤350克、清水150克(纯羊汤成本会高,且有点腻)烧滚开,下入红葱花3克、姜末1克、蒜末2克滚出香味,下入泡好的粉条50克、小木耳20克、夹板肉100克、油菜30克烧开,加盐1克,味精、鸡粉各2克,白胡椒粉0.5克调味,出锅装入碗中,撒韭菜末5克即可。
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策划:烹饪艺术家
编辑/设计:晓燕
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