没吃过这家粉的,都不能算老成都!
停好车再8844的慢慢吃!...
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“
百年老店自有道理!
”成都美食是成都的招牌,也是成都的面子。在这个面子后面,有着无数的前浪倒在沙滩上,也有无数的后浪前赴后继争吃这碗饭。
竞争、挑战的好处就是,商家会精益求精做好美食,不断开发新的口味,对于吃货来说,总有不同的美食丰富味蕾。虽然美食不断推陈出新,淘汰很激烈,但总有一些味道会一直传承下来,一代代的延续,成为百年老店,成为地标。
成都的百年老店很多,屹立在白家的高记肥肠粉就是其中之一。
高记肥肠在一个菜市的档口,两层仿古的川西风格小楼,多远就能看到。一路找过来,没人不晓得。
门口就是热闹的市场,最喜欢这种店,感觉食材肯定很新鲜。
门口就是锅盔摊,现场制作,没想到一个小小的锅盔摊就要四个人,才玩得转。揉面、做饼、煎烤、装袋,一条龙各司其职,配合默契。
现煎现烤的锅盔,光是闻到味道就食欲大增。外面金黄酥脆,里面一层层都入味三分,感觉随便吃两个都没问题。
门口装盘的师傅,很骄傲的介绍说这家店都有120多年历史了。
因为是上午十一点,还没到饭点,所以里面人不是很多,但也稀稀拉拉坐满了一半,可以想象到了吃饭时间的壮观。
在后厨能看到制粉的过程,粉是选择特有的红薯粉,加入合适的水,然后不停的揉,感觉这真是一个力气活。揉到一定的粘稠度(这是就是技术和手感了),然后下粉。
一只手端稳洞口大小均匀的漏勺,一只手不断拍压,粗细均匀的落在热水中,煮至八成熟,捞起来放进冷水中降温。这些都是力气活,所以看到厨房都是青壮年。
等到要吃的时候,就加肥肠、豆芽在肥肠汤里烫熟,喜欢吃结子的,还可以来一个。
端上来的粉,粉丝晶莹剔透,汤色红白分明,入口能感觉到浓浓的肥肠汤味,和其他佐料加热后的麻辣鲜香。
相比其他肥肠粉,这粉糯且绵软,有嚼劲但不粘牙和掐牙,豆芽刚过水,吃起清香甜脆,肥肠味浓绵脆,平常的食材搭配在一起,彼此烘托,彼此互补,成就了这一碗粉,传承百年还是有道理的。
喜欢重口的,一般都要加结子,估计这点在外地很难让人接受,但四川人就要这样吃才过瘾,尤其当一口下去肥肠特有的浓香,爆浆在口的爽快,只有内伙子才晓得。
一口肥肠,一口锅盔,绵软加酥脆,爽口解辣,这估计就是吃肥肠一定要搭配锅盔的道理吧。
进门就能看到凉菜间,菜品也是丰富,仅仅看铺开的十几、二十种调料,就晓得味道不会差到哪里。
果然,一份凉拌肥肠,酸甜可口,很难吃到这种酸、甜、辣味的肥肠,有肥肠独特的味道,但一点不油腻。
如果有老有小,不能吃辣,还可以点这个肥肠豆汤饭。不晓得这是不是只有四川地区才有的搭配,豆汤和肥肠也是绝配,看似毫无牵连的两种食材,居然能配出那么浓郁味道的美食。
凉拌拐肉,感觉这是一道很有乡土气的美食,市区的餐馆很少有这道菜了,一般是凉拌白肉,但感觉拐肉的肉质更劲嚼,更入味和化渣。
还是川西名菜:凉粉和凉糕。凉粉是酸辣味,开胃顺口,凉糕里面的红糖也是给得很足,让爱好这口的停不下来。
率先吃完后,在店里看了下,这粉来头不小,光绪年间就有了。传到现在,名气也有了,但坚守口味这一点,还是做得很好的。不像太多老店,久了味就变了。
在靠里的墙上,有一个醒目的荣誉榜,这也是一碗粉一个锅盔慢慢卖出来的。
因为还没到饭点,二楼暂时没开放,看一楼的面积也晓得还是很宽敞的。服务员说二楼是吃饭和耍的地方,高记已经不仅仅是卖粉和锅盔了。
看了一下菜单,菜品还是蛮丰富的。一家路边小店,以特色小吃为媒介,发展到这样一个集吃、喝、耍为一体的综合酒楼,应该还是没愧对这个百年招牌。
TIPS:
高记肥肠粉,非常不好停车。最好是找到交警划线的地方停好,再来吃。小编为了吃这口,糟了一个违章,也是醉了。成都的百年老店很多,欢迎提供线索,一起探店哟!
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出品:成都全接触
文:过过 | 主编:JYCrow
图:部分图片来自网络
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