食 丨 做出好吃又有卖相的回锅肉真的那么难？
是谁来自五湖四海,囿于厨房及爱。...
只 有 “ 好 吃 嘴 ” 才 能 关 注 的 订 阅 号
好 吃 嘴 食 品
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嘿~
今天我们专注地来说一道菜吧
这是四川地区独有的家常好味儿
"肉"欲横流 这个词儿用在它身上毫不夸张
让人停不了筷子的油爆爆
有了它大白米饭都要多刨两口的下饭好菜
今天我们就来做有卖相又好吃的回锅肉！
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回锅肉嘛，首先要有一块好肉。按传统该用带皮且半肥半瘦的后臀尖，这样切得薄薄的肉片下油锅受热后，因皮肉的收缩度不一致，会卷起来形成一个小灯盏的形状。如果购买起来不太方便，也可以用五花肉代替，一样有皮有肥有瘦，也不算差得太远。
关于配菜，大家各有各的喜好。但依我个人的口味呢，蒜苗必不可少。红头蒜苗为最佳~
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原料
五花肉300g，青蒜5根，料酒2大勺，葱一根，姜一大块，豆瓣酱一大勺，干豆豉0.5大勺，甜面酱一大勺，青红辣椒一共5个，生抽一小勺，糖一小勺
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做法
1.先在锅里倒大量清水，放入整块五花肉，葱一根和几片姜，大火煮开后转小火煮15分钟
2.煮好的肉冲凉水冷却，切成2、3mm厚的薄片
3.将青蒜的蒜白和蒜叶分开，分别斜切成寸段，辣椒切块，姜切成片，干豆豉切碎待用
4.起油锅，待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油
5.下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油
6.下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生
7. 烹入一大勺料酒
8.下生抽和糖调味
9.下蒜叶略伴炒即可关火
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出锅~
浓郁的豆瓣酱香配上蒜苗独特的香气
豆豉与红油色泽通过菜籽油的历练
早已层层渗透进了肉片中
火候的精确掌握· 让
肉质变得干香而不柴 "熬“成了灯盏窝儿形态的”坐墩儿“
肥肉已经是入口化渣 配上蒜苗的清香
这种绝妙的家常滋味还能忍?
两碗干饭！先干为敬！
Tips：1. 五花肉不要切得太厚，薄薄地才好入味
2. 蒜白和蒜叶分开下锅
3. 豆瓣酱、干豆豉和甜面酱都含盐分，后面加生抽之前尝一尝，不要过咸
4.煮肉的汤加冬瓜或者萝卜 会非常好吃 是很家常的口味
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