【杨舍故事】定胜糕

走进杨舍东莱菜场北门左拐，有一家“邹阿姨糕团店”。该店店龄近20年，经营方糕、青团子、芝麻馅粢团...




杨舍

故事

走进杨舍东莱菜场北门左拐，有一家“邹阿姨糕团店”。该店店龄近20年，经营方糕、青团子、芝麻馅粢团和定胜糕等30多种美食。“定胜糕”这一江南传统食品在港城十分鲜见，在人们头脑中渐行渐远。

当前市场上很难见到定胜糕，在青少年人群中鲜为人知，抑或少数人知晓也难以觅到。但定胜糕在七八十岁的老年人的印象中仍十分深刻，人们为了表达对亲友喜事的祝贺，常常到处打听、寻觅这一食品，作为礼品赠送。目前，邹阿姨糕团店是港城唯一传承古代传统文化食品的店铺。据该店季老板说：“有人知我店供应定胜糕，来店订购的很多，生意还不错。”定胜糕主料为糯米粉，配以绵白糖、粉红色素等一起拌和，装进一头大、一头小的圆锥体模子，填实、抹平，然后翻转下合，使成型的糕块脱模，放进蒸笼蒸熟。出笼时趁热按小头对小头相粘合，在大头的面上点上红点，并沿花边着色，就成了美观而吸引眼球的定胜糕。

欲知定胜糕的详实缘由，笔者根据有关史料和民间传说解读于后。北宋后期，徽宗赵佶、钦宗赵桓先后被金兵劫持俘去。南宋建炎三年，金国兀术又率十万兵卒，继续南犯。迁都临安（今杭州）的南宋朝廷积极主张抗金，令韩世忠携夫人梁红玉带兵万余驻守长江一带（今塘桥、鹿苑、庆安地区）御敌。

“胸有凌云志，何惧征途远”的韩世忠，带领部队跋涉，途经横跨牛桥村小陈浦（今属鹿苑）一木桥，其坐骑突然前蹄腾空，昂首长嘶，声振四野，响遏行云。韩顿感此行出征是个好兆头倍增卫国戍边信心。由此，该木桥得名“马嘶桥”，桥名延传至今。韩军离马嘶桥，经鹿苑抵军事要地石闼镇（位于今乘航庆安村）。为了更好观察地敌情，发动军民在净化禅寺（东岳殿）北侧筑造了望墩和战备工事。由于当时缺乏装土的箩筐、畚箕，为争抢时间、加快工程进度，士兵们纷纷脱下衣服，用来盛土、拎土。俗话说得好，“一人挑一担，万担堆成山”，很快就堆垒成一座高五丈、周四十余丈的大土墩，取名“服拎山”。

在此期间，韩世忠和岳飞发出“踏破贺兰山，直捣黄龙府（金国老巢，今东北开源市），拯救徽、钦二帝”的豪言壮语。当时在位执政的南宋高宗赵构，心怀鬼胎，害怕一旦解救回徽、钦二帝，自己便会失去龙庭宝座。因此，他持消极怠战之态，剋扣韩军粮饷，以致部队粮草不足。消息传开，苏州沧浪亭周边民众纷纷慷慨捐钱捐粮。这一爱国支前活动，很快遍及嘉兴、常熟、江阴城乡。其中许许多多的民众，自发制做了便于携带的各式糕团食品，取名“定胜糕”。送给韩军，表达了对韩军抗金必胜的良好祝愿。韩军获赠定胜糕后，极大地振奋了抗金勇气。他们激情洋溢，誓以辉煌战绩，回报父老乡亲。建炎四年正月，韩世忠带领岳飞所部，兵分水陆两路，分别在建康（今南京）、镇江出击，围攻金兵，迫使金兵溃败。“宜将剩勇追穷寇”，韩军乘胜又向泰州、泰兴方向追杀。当地群众获悉韩军到来，欢欣鼓舞，纷纷采集蒲草心叶，（又称浦牙菜，又叫抗金菜。笔者①前几年到淮安〈今楚州〉，也品尝到蒲芽菜）以及其他食物慰劳韩军。群众的拥军举动，再次激发了士兵们奋勇杀敌的斗志。部队到达牛头山时，金兀术企图拦截顽抗，韩世忠亲自上阵迎敌。此时此刻，身披大红战袍，怀揣“定胜糕”的巾帼英雄梁红玉，重锤击鼓，为夫助威。雨点般密集的鼓点、声如雷鸣的鼓声，响彻云霄，使金兀术丧魂落魄。没交锋几个回合，就败下阵去，慌忙逃窜，韩军大获全胜。真是人心齐泰山移，握紧拳头有力量，蚂蚁齐心能吞象。建炎五年五月，韩军凯旋回石闼镇，韩世忠为庆祝抗金胜利，在东岳殿庙房隆重设宴犒赏士兵。与此同时，巧逢教子有方的韩母六十寿诞，喜上加喜，热闹非凡，盛况空前。为赞颂“忠孝两全”的韩将军，感恩韩老夫人的功德，军民主动举办庆功联欢大会，并将石闼镇易名为“庆韩镇”（明弘治年间又改称庆安镇至今）。“定胜糕”圆满实现了千百万民众支援前线一定能打胜仗的心愿。定胜糕这一喜庆礼物，牢牢扎根于人民群众心中。随着岁月的轮回，定胜糕的含义、制作技艺、质量也有进一步的提高。八百多年来，代代传承，长盛不衰，其主要原因，万事优越者谓“胜”（《辞源》释）；又据《现代汉语词典》称“胜”为美、好……如胜地、胜景、胜迹、胜境……。近代，在民众造房建屋、乔迁新居，寿辰、婚嫁娶亲、生儿育女、新店开张等喜庆活动中，人们依旧沿袭着以“定胜糕”为主，辅配甘蔗（节节高）、爆米花、寸断稻草（金条）、红蛋、红枣、花生（长生果）、团圆、团子、水果等作为礼品，满满装进两只脚盘（又称喜盘），上盖喜、寿、鸳鸯等大红剪纸，担送办事主家，祝愿受方生活富裕、步步高升、寿比南山、子孙兴旺发达。

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