一颗毛笋最后的旅程
一颗毛笋最后的旅程当然是。。。...
昨天鱼羊先生写了一篇鞭笋,馋得牙痒痒,可惜味道最鲜美的鞭笋远在戚家大山。只能烧一碗笋干烧排骨解馋。
我们家里给我这个杭州的小家准备的是毛笋干。我把他们密封保存在冰箱里,可以放个一年半载。
色泽黄亮,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。
这里来两个鱼羊先生的菜谱:
1.笋干蒸夜开花(也叫长葫芦,瓠瓜hù guā)
↑笋干加开水泡开
↑加入切好的夜开花上面,加盐等佐料
↑加入开水
↑淋适量食用油,上锅蒸
↑出锅
卖相不是很好,但是方便美味!
2.笋干烧排骨
↑排骨洗净加香料过水
↑排骨捞出沥干
↑鱼羊先生在试油温
↑大火爆炒
↑加浸透水的笋干
↑加老抽,加水,文火慢炖
↑大火收汁
↑笋干烧排骨出锅!
末了,虽然已经过了大量春笋上市的季节,毛笋成长环境,挑选知识简单说两句,以便鲜粉明年更好的挑选。
↑毛笋鲜不鲜嫩主要看芽黄不黄,越黄表示出土前埋在土层里。
↑这张图的芽次之,有点发绿了。
↑想这样的芽基本不能吃了。笋壳发黑了,马上就要长成大毛竹了。
↑最后看一看怎么把毛笋做成笋干。多余的鲜笋吃不掉,只好用干燥的方法保存食物了,这个也是人类的智慧积累。
↑剥壳蒸煮
↑切片晾晒
↑这是我们各种晾晒工具
↑利用夏初猛烈的太阳晒笋干,原谅我们农村人利用各种工具晾晒。
↑这是纯毛笋干。
↑也有笋干咸菜一起晒的。
同样的惯例,如果有鲜粉也像我一样嘴馋了,欢迎留地址索取毛笋笋干。我们预备了少量的笋干给大家品尝。
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