食「老板说：用心做人，用心做面」

我在日本待了20年，在那边开了一家面店。我现在回来了。回到杭州，我开了这家拉面店。...





老板说：我在日本待了20年，在那边开了一家面店。我现在回来了。回到杭州，把手艺带回来。

老板说：其实呢我们股东有四个人，平时主要是我们两个负责店里的活儿。我们家面条、配料、汤底、酱汁等等都是自己制作的，不加味精的，你在别家是吃不到的。

老板说：我从来不打广告。客人吃过我们家的面之后，他们都会帮我介绍朋友来的。我坚持的是，用心做人，用心做面。

第一次去「飞驒（tuó）制面」吃拉面说起来是个巧合，那天在新元华瞎转悠，为了填饱肚子误打误撞就找了这家。由于在装修，新元华整层地下一楼略显冷清。作为寥寥几家刚开张的餐厅中的一员，「飞驒」算得上是“人气担当”。尽管店面非常小，仅能容纳10个人同时就餐，但桌椅被收拾得一尘不染，估计是因为老板长期在日本生活，修得了洁癖习性。





小编入座的时候还没到高峰时段，客人不多，于是就和老板（第一张照片里左边那位）搭话。他也挺乐意与顾客攀谈。

老板给人第一印象是一身正气，镜片后的双眼炯炯有神，干起活来手脚麻利，毫不含糊。服务员比较少，所以老板会亲自给顾客擦桌点单上菜服务。说话时中气十足，随时会蹦出几句流利的日语。他先给我介绍了一下他们家主打的两款拉面——豚骨拉面和辣肉酱面，然后又给我简单讲解了日本拉面的分类和传播文化（因为我注意到了墙上挂着的两幅图片）。



飞驒高山（HIDA TAKAYAMA）位于日本中部地区，是一座历史文化古城，也是避暑胜地之一，自然风景优美。

因为店名叫「飞驒制面」，所以我一开始以为这家店的拉面是飞驒高山的特色面食。但是老板解释说并非如此，而是因为他习惯以自己呆过的地方给店命名。他是杭州人，那么在日本开的店就叫“杭州XX”，卖的面却不是杭州的招牌片儿川；同理，在杭州开的店就叫“飞驒XX”，卖的也不是飞驒的特色面食（....分分钟引起误会啊喂！）。

闲聊中不知不觉客人都坐满了。那我们也进入点菜环节~他们家采用日本拉面店常见的菜单格式，由顾客自己选择面条粗细软硬、汤底的浓淡、配料的种类和数量、小菜等。

我和小伙伴分别点了豚骨拉面和辣肉酱面，小菜要了炸鸡块和奶油虾。辣肉酱面只有一种，但豚骨拉面有四种可选：酱油味（酱油汤底）、味增味（味增汤底）、浓厚味（厚切叉烧）和旨辛味（辛辣汤底）。

我选了豚骨拉面的厚叉烧版，还另外添加了一份叉烧（三片/份）。老板善意提醒我：“我们的厚叉烧是真的很厚！你一个小姑娘还要加一份啊….吃得下这么多吗？”我还理直气壮地回应人家：“没事~我是肉食动物，两片我怕不够~”



结果等面端上来我就傻眼了，还真！是！够！厚！实！



一口气消灭三片叉烧就觉得饱了…吃拉面，我首先是看卖相——摆盘简单有序；接着品汤——汤底是用豚骨耐心熬制而成的，不添加味精所以感觉略清淡，却有一种自然的美味；尝一口面——Q弹有嚼劲，份量也正好，女生吃不会浪费，男生估计要加半份。最后看配菜——溏心蛋是加分项~煮的很嫩，而且放的是整颗（别家很多都只放半颗蛋），一口咬下去蛋黄咕噜噜流入汤中，紫菜片锦上添花。



朋友的辣肉酱面一端上来我就抢先尝了口汤，完全被惊艳到！



不愧是招牌面，比起豚骨面的“小清新”，肉酱面的“重口味”汤底更显得浓郁鲜香。老板说这个汤是用纯鸡汤熬制的，肉酱也是独家调制。辣味自然是有的，小编我本身不会吃辣，但是可以忍住再喝几口，怎么形容呢？用老板的话说就是“吃辣的人觉得不辣，不吃辣的人觉得辣”，也是通俗易懂~建议能吃辣的盆友们不要错过~~



炸鸡块份量好少啊才三块！？两个人吃的话第三块的归属看来要猜拳决定了….这道菜一般，不油腻，鸡肉炸得过老，味道也偏淡。想起「中川道乐面」里炸鸡块的大个头，简直被甩出N条街….



奶油虾是最爱！！！虾个头大，肉质新鲜，不像是冰冻虾仁做的。刚炸好还温热着，外皮酥软，搭配美乃滋蘸酱，100个赞！美中不足的就是份量少，寥寥几只完全不过瘾~~

在杭州，性价比高且服务优质的拉面店为数不多，而「飞驒制面」秉承了老板常挂在嘴边的那句话，“用心做人，用心做面”。在与老板的交谈中也能感觉到，他的为人：正直且坚持原则的。希望“飞驒”今后能够经得起时间的考验，一如既往地做出好面~

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