为什么好酒是“好酒”？

都说葡萄酒得品，但想学会品，却无从下手，这事儿实在是人类未解之谜。那些所谓“懂酒”的人常说，要多喝，多练，时...



什么是好酒？

好酒就和好姑娘一样。一个姑娘肤白貌美学历高，但不一定是你所爱。一款酒并非产自显赫的酒庄，甚至不是主流的国际品种，却和你“很来电”。

因此从主观上来说，你喜欢的葡萄酒就是好酒；每个人的口感喜好都不一样，如果你不喜欢一款葡萄酒，不管它质量多么优秀，对你来说，它都算不上是一款“好酒”。

然而从客观上来说，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色，整体很平衡，既有浓郁度也有复杂度，余味悠长，可以引起人的某种情感反应。下面我们就来看看，一款好姑娘，不对，是一款好酒需要具备哪些条件。

1.    平衡度

2.    复杂度

3.    愉悦感

（请在阅读以下文字前，先把上面三行字默念10次）

先说说“平衡度”吧！与其说它是评价一款酒是否“好喝”的标准，不如说，这是界定一支酒“不难喝”的门槛。

什么叫“平衡”？平衡就是，A4腰美女不应该有大象腿，肖邦夜曲里不该听到动次打次……

我们有时吃到锅包肉，发现太甜了，不够酸，又油的时候，就是因为一种味道过于突出因而掩盖了其他的风味，大写的难吃。葡萄酒何尝不是？无论是吃喝还是审美，我们所追求的，无非“和谐”二字，但凡平衡失调，它便失去了“美”的价值，万物皆如是。好酒必须也是如此：我们所讲的“平衡”，在葡萄酒中要简单很多，无非酸、甜、涩（单宁）、香、质地几个元素之间的和谐比例，高甜度必须以高酸度来支撑、而细腻香气就意味着不能有粗糙单宁。过酸或过甜的酒必定不讨喜，或是闻起来香气馥郁入口质感平平也是令人失望。

所以，平衡度几乎成了判断一支酒品质优劣的第一道门槛，尖酸、甜腻、苦涩、浮香，等等，一旦给人带来不愉悦的失衡感，便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。

说完了平衡度，接下来说说“复杂度”。

复杂并不是否认“简单”一词的美好，只是通常情况下，越是有层次感的事物，越是耐人寻味。葡萄酒的“复杂度”，并不是说要从一支酒当中闻出一百种花香来。层次感来自于香气类型的变化，一杯复杂度优秀的酒，可以从花香果香，到植物、香料、动物、烘烤，变化多端。多个维度的香气组合，越喝越有内容。

当然，复杂度对于葡萄酒品质来说并不是绝对的追求。对于个别产区或特定品种的葡萄酒，人们也会追求截然相反的“纯净度”，就好像吃割烹料理，要极至还原食材自身原貌。

所以，再贵的酒，如果喝起来没有愉悦感，也未必称得上好酒。

品酒虽然有逻辑，但喝酒到底还是一件感观的事。再多的客观逻辑也是为了配合主观的感受。上面提到的平衡度和复杂度，无非是分析一支酒是否可能带来主观愉悦感的部分依据。而众所周知的却是，影响主观感受的因素太多太多，个人偏好不可忽视。

最后，遵从自己的内心，喝起来愉悦的，才是好酒！

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