六大茶类的茶性你真的了解吗？

在陆羽《茶经一之源》中言“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人” 。因为茶之寒凉，能使人清醒头脑提神、使...

在陆羽《茶经一之源》中言“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人” 。因为茶之寒凉，能使人清醒头脑提神、使人平和理性舒缓，所以“宜精行俭德之人”。

人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。茶叶品种繁多，按照不同的标准有不同的分类方法。根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。因此，在选茶、喝茶之前，就要先了解茶性及相应茶性适宜人群。

绿茶

绿茶的核心工艺是“杀青”，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点；绿茶本性寒。体质偏热、胃火盛、精力充沛者饮用绿茶有很好的清火、醒脑、提神之功。绿茶有很好的防辐射效果，对电脑前工作者有大益。

白茶

白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。其核心工艺是“萎凋、阳光干燥”和自然存放。茶性由寒转凉及至平和。新茶属性与功效大多接近绿茶，但最明显不同的是绿茶陈放为“草”，而白茶陈放为“宝”。陈年老白茶，茶性反而更加平和，以适应更多人。

黄茶

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道“闷黄”工序。这个“闷黄”过程，是黄茶制法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。黄茶的茶性有改变，但不是太大，茶性和功效与绿茶相似，最大区别就是口感，黄茶会更醇厚。

青茶（乌龙茶）

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，属半发酵茶；既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。青茶的茶性寒转平和，由于发酵程度变化跨度太大，但总体是寒向平温转变。核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的很接近绿茶，如清香型铁观音，寒性就较大，发酵重的与红茶接近，适应人群更广。

红茶

红茶的茶性转温，核心工艺是“发酵”，在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。胃寒、体弱、年龄偏大者都适用，四肢酸懒、手足发凉者饮之更佳，可加奶蜂蜜等调饮，口味更好。