珍享家常菜之四:漳州春卷
亲朋好友都喜欢吃我做的春卷,常开玩笑说,吃了春卷还想吃“夏卷”、“秋卷”、“冬卷”。...
一到春天,漳州人就特喜欢吃春卷(俗称润饼),菜市场里卖春卷皮的小摊子就会逐渐增多。
亲朋好友都喜欢吃我做的春卷,常开玩笑说,吃了春卷还想吃“夏卷”、“秋卷”、“冬卷”。
确实,漳州四季如春,春卷已经成了漳州一道出名的应景美食。漳州市区北桥市场有一家常年卖春卷皮,满足春卷吃货的需求,我自然成了他们的熟客。
春卷配料品种多,且荤素搭配,营养丰富,适时而食可以滋阴化燥,养胃生津,老少皆宜,尤其是对于平时不爱吃蔬菜的老朋友、小朋友真是一道不可多得的家常美食。
食材:春卷皮、包菜、胡萝卜、竹笋、猪肉、鸭蛋、豆腐、香菇、香菜、海苔、豆芽、韭菜、红糖、花生酱、甜辣酱……食材品种及数量可根据自己的喜好需求而增减。一般春卷皮与蔬菜的比例为一比三。
制作方法:
1.洗切。所需食物洗净切碎。包菜、竹笋切丝、香菇浸泡后剪丝,胡萝卜抽丝,猪肉切丁,豆腐切小块,香菜、韭菜切小段。
2.煎炒。煎鸭蛋、豆腐,炒菜,可放油加热后,依次放入胡萝卜,猪肉、香菇、竹笋、包菜,放入盐,红糖,如果数量多,可一样样分开炒煮,根据自己的习惯放入盐、糖等调料。
3.组合。把煎蛋、豆腐和炒好的菜进行大组合,量大时,可先各取一些来组合,并再次综合调试咸淡。整个制作过程不加水,炒菜过程中产生的汤汁尽量煮干滤干,以免吃的时候破皮漏汁。
内馅做好了就可开吃啰!
当然,这里还有一道很重要的工序,那就是——包春卷。别小看一张春卷皮哦,此时需要你动动手,揭皮、抹酱、取菜、卷饼,让它成为掌中美味,吃春卷最大的乐趣也在于此。
然后就可以张口大嚼,细细品味,在享受春光的同时享受春卷啦!
4.再加工。
如果喜欢吃油炸春卷,可以取一张春卷皮,放些内馅(不要抹酱),然后卷起,在皮的边缘抹上一层淀粉糊,把周边的交接口全封住,一来防止油炸时“皮肉”分散,二来防止油渗透到里头。把卷好的春卷放入烧热的油锅中,炸至金黄色时捞出,即可食用。
油炸春卷内软外酥,美味可口,实在好吃哦!
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